潮州大鱼丸家常做法

菜系：粤菜孕妇菜谱青少年食谱营养不良食谱动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

潮州大鱼丸的制作材料：
主料：大黄鱼700克
辅料：鸡蛋50克，紫菜（干）5克
调料：盐10克，味精5克，鱼露15克，小葱5克，胡椒粉1克，香油1克

潮州大鱼丸的特色：
色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。

【详细做法步骤】：

• 处理鱼肉：将新鲜的大黄鱼宰杀后，去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，用清水彻底清洗干净。接着片取鱼身两侧的净肉，去掉中间的鱼骨和鱼皮，再将鱼肉剁碎或绞成细腻的鱼茸。

• 调制鱼茸：将鱼茸放入盆中，加入鸡蛋清、精盐、味精以及25毫升清水，顺一个方向用力搅拌均匀，持续挞打至鱼茸起胶，手感粘稠能拉丝的状态为佳。此时的鱼茸应能粘在手上而不易掉落。

• 挤鱼丸成型：准备一盆清水，用手或汤匙将调好的鱼茸挤成圆形的小丸子，逐个放入清水中浸泡定型。一般情况下可做出约50粒鱼丸。

• 初步加热定型：将浸泡着鱼丸的清水一同倒入锅中，先用旺火加热至鱼丸表面基本熟透并定型，随后转为小火，继续将鱼丸浸至内部微熟，捞出备用。

• 熬制汤底：取锅中火烧热，加入1000毫升清水或高汤，待水烧至沸腾后，将之前做好的鱼丸轻轻放入锅中，煮至鱼丸浮起表明已熟透，即可关火。

• 调味装碗：在锅中加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油和胡椒粉，轻轻搅拌均匀后，将鱼丸连同汤汁一起盛入汤盅或碗中，一道清香爽口的潮州大鱼丸就完成了。

【制作要诀】：

• 制作鱼丸时，所选用的鱼种可根据实际情况进行替换，如海鱼可用丁鱼（狗棍）、马鲛鱼或黄花鱼，淡水鱼则可使用鲢鱼或鲮鱼。
• 潮州大鱼丸既适合作为汤品也适合作为主菜搭配食用，适合四季制作与享用。

【食物相克提示】：

• 大黄鱼不宜与中药荆芥同食；吃鱼前后忌饮茶；也不宜与荞麦同食。
• 鸡蛋避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。