豆腐盒家常做法

菜系：粤菜私家菜
补虚养身食谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

【豆腐盒的制作材料】
主料：北豆腐 1200克
辅料：草菇 100克，虾仁 150克，虾米 30克，鸡肉 100克，猪肉（肥）25克，火腿 35克，鲜香菇 60克，鸡蛋清 30克，瘦猪肉 100克，草鱼肉 15克，油皮 100克，肥瘦猪肉 100克，玉米淀粉 23克
调料：盐 15克，味精 10克，鸡油 8克，香油 15克，炼制猪油 8克

【详细步骤说明】

• 准备豆腐盒胚体

  • 将北豆腐切成圆形厚片，每片直径约4厘米、厚度约2厘米。每件豆腐盒使用两片，其中一片表面光滑作为盖面，另一片作为底部。

• 调制虾胶馅料

  • 将虾仁拍扁剁成茸状，放入碗中，加入适量精盐、蛋清和味精，用筷子顺着一个方向搅拌至起胶，制成虾胶备用。

• 处理其他馅料食材

  • 草鱼肉洗净后剁成细丁，放入烧热的油锅中炒熟备用。
  • 鸡肉、鲜香菇、肥猪肉、火腿分别切为细小丁状。
  • 取出4克干淀粉，加入适量清水调成8克湿淀粉备用。

• 混合馅料

  • 将炒好的草鱼丁与鸡肉丁、香菇丁、肥肉丁、火腿丁一起加入虾胶中，轻轻搅拌均匀，制成馅料。

• 包裹豆腐盒

  • 将豆腐底面轻拍上少量干淀粉，然后将适量馅料填入，再用另一片光滑豆腐盖上，封口朝下放入蒸盘中。

• 蒸制豆腐盒

  • 将装好豆腐盒的蒸盘放入蒸笼中，隔水大火蒸约5分钟至定型，取出待用。

• 准备油皮覆盖

  • 在竹制蒸架上垫一层纸或纱布，将豆腐盒逐个摆放在上面，并在每个豆腐盒顶部盖上两张油皮，静置备用。

• 处理草菇及配料

  • 干草菇提前泡发并清洗干净，挤干水分后放入碗中，加入少许盐、味精、鸡油、上汤以及一块精肉，一同蒸20分钟后取出，拣出精肉不用。

• 炒制配料汤汁

  • 锅中放少量油，爆香虾米，再加入瘦猪肉丝、香菇丝炒香，随后加入400毫升上汤和适量盐，煮沸后继续炖煮10分钟。

• 浇淋汤汁焖制豆腐盒

  • 将炒好的肉丝汤汁倒在豆腐盒的油皮上，继续蒸5分钟使其入味。

• 去除油皮与收汁

  • 蒸好后取出豆腐盒，小心揭去油皮，将豆腐逐个放入盘中，保留原汁用于勾芡。

• 勾芡淋汁

  • 将原汁倒入锅中，加入味精调味，再加入之前调好的湿淀粉勾芡，最后淋入香油和猪油，均匀地浇在豆腐盒上。

• 装饰与完成

  • 将蒸好的草菇围在豆腐盒周围，撒上炒香的草鱼末即可上桌。

【小贴士】

• 虾仁忌与含鞣酸的水果同食，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，以免引起肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。