金钱黄鳝家常做法

菜系：粤菜
功效：气血双补食谱、糖尿病食谱、贫血食谱

口味：微辣
工艺：焖

金钱黄鳝的制作材料：
主料：鳝鱼1000克
辅料：香菇（鲜）125克，猪肉（肥）100克，猪肉（肥瘦）50克，火腿50克，辣椒（红，尖，干）20克
调料：酱油8克，盐8克，淀粉（玉米）8克，黄酒8克，猪油（炼制）8克，味精5克，香油15克，胡椒粉3克

详细做法步骤如下：

• 处理黄鳝：将黄鳝放入盆中，加入炉灰用手反复搓揉，去除表面黏液。接着用刀从腹部剖开，取出内脏后清洗干净，斩去头尾部分，剔除中间大骨，在两侧腹部轻轻片开一些口子以便入味。

• 准备配料：火腿、湿冬菇、肥肉分别洗净切片；半肥瘦猪肉也切成片；红辣椒洗净后切小丁备用。

• 卷制鳝卷：将处理好的黄鳝平铺在砧板上，头部放上一片火腿、冬菇和肥肉片，然后从头至尾慢慢卷起，用水草将卷好的鳝卷扎紧，放入盘中备用。

• 拌匀腌制：在卷好的鳝卷表面均匀抹上猪油，并撒上干淀粉拌匀，使其充分吸收调味料，增加口感和锁住风味。

• 炸制蒜头：取适量蒜头切去两头，放入热锅中炸至金黄色捞出待用。

• 炒配料：另起锅下少许油，先爆香红椒丁、半肥瘦猪肉丁、湿冬菇片及炸好的蒜头，炒出香味后烹入黄酒提香。

• 焖煮鳝卷：接着加入适量二汤（约400毫升），再调入酱油、盐、猪油，放入卷好的鳝鱼卷，大火烧开后转小火焖煮。

• 分次焖煮：焖煮约10分钟后，将之前炸好的蒜头一同放入锅中继续焖煮5分钟，待熟透后取出晾凉，去掉水草。

• 切块装碗：将晾凉后的鳝卷切成每段约1.5厘米宽的小块，整齐地码放在扣碗中，同时将锅中的配料如红椒丁、肉丁等也一并放入碗内，并倒入部分原汁。

• 蒸制入味：将扣碗放入蒸笼中，隔水蒸约15分钟，使味道更加融合。

• 勾芡淋汁：取出后将碗中的原汁倒入锅中，加入味精调味，用湿淀粉勾芡，最后淋入香油、撒上胡椒粉、加入猪油搅拌均匀。

• 成品装盘：将蒸好的鳝卷倒扣于碟中，再将调好的芡汁均匀淋在上面即可完成。

小帖士-食物相克：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。