金钱冬瓜家常做法

菜系：粤菜
相关功效：水肿食谱、利尿食谱、防暑食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

金钱冬瓜的制作材料：
主料：冬瓜2000克
辅料：竹荪（干）125克，香菇（鲜）100克，猪肋条肉（五花肉）250克，鸡骨架500克，猪肉皮30克，竹笋30克
调料：盐10克，味精10克，香油8克，猪油（炼制）15克

详细做法步骤：

• 准备冬瓜造型
  将冬瓜洗净后去皮，切成大小均匀的12块。每块再改制成直径约6厘米的圆形块状，然后用小尖刀在表面雕刻成金钱形状（边缘整齐、中心略凹，形似古钱币），雕刻完成后放入清水中轻轻漂洗一下备用。

• 处理竹笋
  竹笋剥去外皮，清洗干净后切成长短一致的薄片，并在边缘剪出花瓣状的小花边，增加美观度，备用。

• 火腿切片备用
  取适量火腿，切成薄片备用，用于最后点缀和调味。

• 初步炸制冬瓜
  起锅烧热，加入炼好的猪油。待油温六成热时，将雕好的冬瓜块下锅略微炸制，使其表面微黄定型即可捞出控油。注意不要炸过头，以免影响口感。

• 垫底排冬瓜
  另取一口锅或炖盅，在底部垫上竹箅（防止粘锅），将炸好的冬瓜整齐排列在竹箅上，保持间距，方便后续入味。

• 炒制配料并煮汤汁
  原锅倒去多余油分后，保留少许底油，将切好的五花肉块与鸡骨架一同下锅翻炒，炒至肉色变白、香味溢出。随后烹入适量黄酒去腥，接着加入清水或高汤约600毫升，同时放入猪肉皮、适量精盐，大火烧开后转中小火慢炖约15分钟，使汤汁更加浓郁。

• 焖制冬瓜入味
  将上述炒好的汤汁及配料连同汤水一起小心倒入装有冬瓜的锅中，确保汤汁淹没冬瓜。盖上锅盖小火焖煮约10分钟，让冬瓜充分吸收汤汁的味道。时间到后取出冬瓜，原汁保留备用，其余配料可去除不用。

• 处理辅料
  另起锅加热，加入适量食用油，先将鲜香菇略炸一下提香，捞出沥油；再将泡发好并洗净的干竹荪下锅煸炒片刻，随后将香菇重新倒回锅中。

• 合并食材调味收汁
  将之前焖好的冬瓜连同原汁一并倒入锅中，加入适量精盐和味精进行调味。接着放入事先备好的笋花和火腿片，搅拌均匀后开始打芡。勾芡至汤汁浓稠适中，最后淋入香油和猪油增香提味，翻拌均匀后即可出锅装盘。

金钱冬瓜成品色泽清亮、造型别致，汤汁浓郁鲜美，是一道兼具观赏性与营养价值的传统粤菜，特别适合夏季解暑、祛湿利尿之时享用。