潮州蒸鱼家常做法

菜系：粤菜
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口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【潮州蒸鱼的制作材料】
主料：草鱼 400克
辅料：酸白菜 50克，柿子椒 60克
调料：鱼露 30克，白砂糖 7克，盐 3克

【潮州蒸鱼详细做法步骤】

• 处理草鱼：将草鱼去鳞、去内脏，用清水彻底冲洗干净。特别注意刮净鱼肚内的黑膜（这层膜容易带腥味），然后沥干水分。将整条鱼切成三块相连的大件，放入盘中备用。

• 准备红椒和鱼露汁：将柿子椒洗净后切成小块备用。另取一碗加入鱼露30毫升、滚水15毫升、白糖5克，搅拌均匀后放置一旁待用，制成调味用的鱼露汁。

• 处理酸白菜：将酸白菜清洗干净，切成薄片状。放入清水中浸泡约10分钟，以去除部分咸味。随后捞出沥干水分，再加入1/3茶匙砂糖拌匀，继续腌制约10分钟，使其口感更佳。

• 铺料入盘：将处理好的酸白菜和切好的柿子椒块均匀地铺在盘中的鱼身上，这样可以在蒸的过程中让鱼肉吸收蔬菜的清香，同时增加风味层次。

• 开始蒸制：将装好鱼的盘子放入蒸锅中，隔水旺火蒸制约10至12分钟。具体时间视鱼块大小而定，以鱼肉刚刚熟透、质地嫩滑为准。

• 倒掉蒸汁：蒸好后取出鱼盘，轻轻倒掉盘底的多余汤汁（这一步可减少油腻感和腥味）。

• 淋上鱼露汁：趁热将之前调好的鱼露汁均匀地淋在蒸好的鱼身上，即可上桌食用。鱼露的咸香与鱼肉的鲜嫩相融合，风味独特。

【潮州蒸鱼的制作要诀】

• 草鱼又称鲩鱼，是粤菜中常用的鱼类之一，肉质细嫩，适合清蒸方式烹饪。
• 酸白菜经过处理后可以去除过重的咸味，保留其爽脆口感，与甜咸适中的鱼露汁搭配十分协调。
• 整个过程需控制好火候，确保鱼肉不过老，保持鲜嫩口感。

【温馨提示】

• 食物相克提示：酸白菜不宜与柿子同食，可能会导致胃石症的发生，需要注意的是饮食搭配安全。