独占鳌头家常做法

菜系：粤菜
年夜饭口味：咸鲜味
工艺：煮

独占鳌头的制作材料：
主料：鲢鱼头350克，粉皮100克，猪肋条肉（五花肉）150克，冬笋100克，香菇（鲜）100克
调料：青蒜15克，大葱10克，酱油10克，姜5克，料酒15克，胡椒粉4克，盐3克

教您独占鳌头怎么做，如何做独占鳌头才好吃：

• 处理鲢鱼头：将鲢鱼头清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。接着加入适量的盐、料酒和胡椒粉，均匀涂抹在鱼头上，腌制10分钟，使其入味。

• 煎鱼头：锅中倒入约4大匙食用油，待油热后放入腌好的鲢鱼头，中小火煎至两面呈金黄色，捞出备用。这一步可以有效去除鱼腥味，并让鱼头更加香嫩。

• 准备粉皮：将粉皮提前用水泡软后取出，沥干水分，切成细丝状备用。

• 切配五花肉：将猪肋条肉（五花肉）洗净后去皮，切成薄片备用。

• 处理冬笋：将冬笋剥去外层硬壳，清洗干净后切成薄片。可先焯水一分钟以去除涩味。

• 处理香菇：新鲜香菇洗净后去蒂，对半切开备用。

• 豆腐切片：将豆腐切成厚约0.5厘米的长片，放置一旁备用。

• 炒香配料：锅中倒入2大匙油，放入切好的大葱段和姜片，小火煸炒出香味后将其捞出不用，留下底油继续使用。

• 炒制辅料：利用锅中余油，先下五花肉片翻炒至变色出油，再加入香菇片和冬笋片一起翻炒，炒至食材略熟。

• 调味炖煮：向锅中加入适量清水或高汤，同时放入酱油、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀后大火烧开。

• 炖煮鱼头：将之前煎好的鲢鱼头放入锅中，连同汤汁一起倒入沙锅中，转小火慢炖。

• 加入豆腐：待汤汁沸腾后，放入切好的豆腐片，继续小火炖煮约30分钟，使鱼头与辅料的味道充分融合，豆腐也更加入味。

• 加入粉皮：炖煮半小时后，加入泡软切好的粉皮，略煮2-3分钟，待粉皮透明即可。

• 撒入青蒜：最后撒上洗净切好的青蒜丝，略滚一下即可关火。

• 出锅享用：将沙锅端出，趁热食用，香气扑鼻，口感丰富。

独占鳌头的制作要诀：

• 使用沙锅进行炖煮具有良好的保温效果，可防止鱼头因温度骤降而影响口感及产生腥味。
• 鲢鱼头建议选用黑鲢鱼头，其肉质更为紧实鲜美，挑选时应以鱼头圆润、鱼身肥短者为佳。
• 因“鱼头”寓意吉祥，凡是以鱼头为主料做成的菜肴，均可取名“独占鳌头”、“鸿运当头”，象征好运连连、事业有成。