醪糟家常做法

菜系：时尚饮品
醪糟的制作材料：
主料：圆糯米、酒曲。

详细步骤说明：

• 准备糯米：选取优质圆糯米，用清水彻底洗净，去除杂质和浮尘。然后将糯米放入清水中浸泡约4小时左右，让米粒充分吸水变软，便于蒸熟。

• 蒸煮糯米：将泡好的糯米沥干水分后放入蒸锅中，铺平并适当压实。在蒸之前要确保蒸锅干净无油，避免油脂污染糯米影响后续发酵。大火蒸约30分钟至糯米完全熟透，用手捏无硬心即可。注意蒸的过程中不要加水，保持干蒸状态。

• 冷却糯米：将蒸好的糯米摊开放凉，最好降至常温（约30℃左右），可用手轻轻触摸确认不烫手为止。此步骤非常关键，温度过高会杀死酒曲中的活性菌种，导致发酵失败。

• 拌入酒曲：将酒曲饼提前用干净器具磨成细粉备用。待糯米冷却后，将其打松，使米粒之间不粘连。然后均匀撒上酒曲粉，并充分搅拌，使每粒米都裹上酒曲，促进发酵均匀。

• 制作酒窝：将拌好酒曲的糯米重新装入干净的容器中（如陶罐或玻璃罐），中间用手指或勺子挖出一个圆形凹槽（俗称“酒窝”）。这个凹槽有助于观察发酵过程中酒液的渗出情况。最后在表面再撒上一层酒曲粉，并喷洒少量凉白开，以保持湿润环境。

• 保温发酵：将容器盖好，用干净棉被包裹严实，放置于阴凉通风处进行自然发酵。若为夏季一般需3天左右；春秋季时间稍长，约5～7天；冬季则需延长至1周以上。发酵过程中会逐渐产生酒香，并有液体从“酒窝”中渗出，表明开始出酒。

• 判断完成度：当发酵至约三分之二的米粒浮起，且酒液清澈、香气浓郁时，即表示醪糟已基本成熟。此时可停止发酵，进入保存阶段。

• 保存使用：将做好的醪糟密封好，放入冰箱冷藏保存，可保鲜约2个月。食用时可根据个人口味加热饮用，或用于甜品、汤圆等多种搭配。

功效说明：
醪糟富含多种氨基酸和维生素，具有活血通络、健脾养胃、调节气血等功效，尤其适合女性产后调养和体虚人群滋补食用。同时其天然微醺口感也深受大众喜爱，是一款兼具营养与美味的传统发酵饮品。