煎酿椒子家常做法

菜系：粤菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：微辣
工艺：生煎

煎酿椒子的制作材料：
主料：辣椒（青，尖）700克、猪肉（肥瘦）400克、草鱼300克
辅料：香菇（鲜）50克、淀粉（蚕豆）13克
调料：老抽15克、盐5克、味精3克、香油2克、大蒜（白皮）2克、胡椒2克、植物油20克

煎酿椒子的特色：
椒子皮绿，馅料微黄，微辣焦香。

煎酿椒子的做法步骤：

• 准备辣椒：选用新鲜的青尖辣椒，用清水洗净后，剪去辣椒的蒂部。在辣椒弯曲的一侧轻轻剖开成两瓣，并小心地去除内部的籽和白色筋膜，避免过辣影响口感。将处理好的辣椒瓣放置一旁备用。

• 处理鱼肉：选择鲜活草鱼，宰杀后彻底清理干净，片取鱼肉并去掉鱼皮，确保没有残留鱼刺。将鱼肉剁成细腻的茸状，备用。

• 处理猪肉：选用肥瘦相间的猪肉，先将其外层猪皮去除，然后同样剁成细茸，与鱼肉一起放置备用。

• 调制肉馅：将剁好的猪肉茸和鱼肉茸放入大盆中，加入切碎的香菇粒，开始搅拌挞打，直至混合物出现粘性。接着依次加入适量的精盐、味精、胡椒粉、干淀粉以及50毫升清水，继续拌挞至肉馅起胶，形成光滑有弹性的馅料。

• 酿入椒子：将处理好的辣椒内腔均匀涂抹一层干淀粉，这有助于馅料更好地粘附在辣椒上。随后将调好的肉馅逐瓣填入辣椒内，用少量清水抹平馅料表面，使其紧实美观。

• 热锅煎制：将炒锅置于中火上，倒入植物油并摊匀锅底。待锅稍热后端离火源，将酿好的辣椒有馅的一面朝下，整齐摆放在锅中，保持一定的间距以免粘连。

• 慢火煎熟：将锅重新放回炉灶上，以小火慢慢煎制，直至底部呈金黄色且略带焦香，再翻面略煎另一面，使整体受热均匀。煎好后取出码放在盘中。

• 调味装盘：食用前，在煎好的酿椒子表面均匀淋上老抽酱油、几滴香油，并撒上蒜茸提味，即可上桌。

煎酿椒子的制作要诀：

• 若无尖椒，也可选用青圆椒，处理方式相同，切成两瓣后酿入馅料。
• 本菜适合家庭自制，既可佐餐又宜佐酒或配茶享用，风味独特。

小帖士 - 食物相克提示：
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引发不适。