牛市飘红家常做法

菜系：粤菜
年夜饭口味：咸甜味
工艺：烧

牛市飘红的制作材料：
主料：牛排500克
辅料：洋葱（白皮）30克、胡萝卜30克、荷兰豆75克
调料：红葡萄酒15克、酱油5克、辣酱油5克、苏打粉3克、盐4克、白砂糖4克

详细做法步骤：

• 准备牛肉： 选用新鲜的牛小排，先用清水彻底洗净，去除表面杂质和血水，然后切成大小适中的块状，便于后续腌制和入味。

• 第一次调味腌制： 准备一个碗，将红葡萄酒1大匙、酱油1大匙、小苏打粉1/2大匙以及清水1/2杯混合均匀，制成腌料汁。将切好的牛小排放入其中，搅拌均匀，确保每一块牛肉都裹上调味汁。静置腌制约20分钟，使牛肉更嫩滑并初步入味。

• 煎制牛小排： 取平底锅置于火上，加热后加入1大匙奶油和2大匙色拉油，待油温稍热时，放入腌好的牛小排，中火煎至两面微黄即可盛出备用。此步骤可锁住肉汁，增加香气。

• 炒香配料： 利用锅中剩余的油，将洋葱去皮后切成薄片，放入锅中翻炒至香味溢出。接着将之前煎好的牛小排重新倒入锅中，与洋葱一同翻炒几下。

• 二次调味炖煮： 将第二次的调味料——红葡萄酒2杯、白糖1大匙、辣酱油1大匙倒入锅中，大火烧开后转小火慢炖。过程中注意翻动牛小排，使其均匀吸收酱汁，直至汤汁略微收干，味道浓郁。

• 处理蔬菜配料： 胡萝卜洗净去皮，放入沸水中煮熟后取出，切成花朵形状或其他美观的造型备用。荷兰豆则撕去两侧的老筋，放入热水中快速氽烫，捞出后立即冲凉水以保持颜色鲜绿和口感脆嫩。

• 炒配菜： 另起锅，加入2大匙食用油，油热后放入胡萝卜片和荷兰豆，中火快炒至断生，根据口味加入适量食盐调味，炒匀后盛出，整齐地摆放在盘中作为配菜。

• 装盘收汁： 待牛小排炖煮至汤汁浓稠时，先将锅中的洋葱片挑出不用，随后将牛小排连同汤汁一起盛入盘中，将浓郁的酱汁均匀淋在牛肉表面即可完成整道菜肴。

牛市飘红的制作要诀：

• 红葡萄酒不仅能软化牛肉纤维，还能有效去除腥味，并赋予菜肴漂亮的色泽和醇香风味，是烧制牛肉类菜品的理想调料；
• 使用少量的小苏打进行腌制，有助于保持牛肉的嫩滑口感，尤其适合较厚的牛排部位；
• 辣酱油虽名为“辣”，实则并不辛辣，而是带有独特发酵香气的调味品，能为整道菜增添层次丰富的味道，提升整体风味。