煎芙蓉蛋家常做法

菜系：粤菜青少年食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

煎芙蓉蛋的制作材料：
主料：鸡蛋250克，冬笋125克
辅料：猪肉（瘦）25克，香菇（鲜）15克
调料：小葱10克，盐7克，味精2克，香油1克，胡椒粉2克，植物油30克

煎芙蓉蛋的功效：
此菜具有健脾开胃、促进消化、增强食欲的功效，特别适合青少年成长发育期间食用，同时对脾胃虚弱者也有一定调理作用。

煎芙蓉蛋的特色：
此菜色泽金黄，外焦香，内松软，笋爽脆，酒饭皆可。

煎芙蓉蛋的详细做法：

• 准备食材： 将猪瘦肉清洗干净，切成60×3×3毫米的中丝；鲜冬笋去皮洗净后，同样切成60×3×3毫米的中丝；香菇去掉蒂部后洗净，也切成相同规格的丝；小葱择洗干净，切成段备用。

• 焯烫冬笋丝： 锅中加入适量清水，大火烧开后将冬笋丝放入焯水约半分钟，去除涩味并保持其脆嫩口感。焯好后捞出用干净毛巾吸干水分备用。

• 处理配料： 将切好的瘦肉丝、冬笋丝、香菇丝和葱丝一起放入大碗中，为后续与蛋液混合做准备。

• 调制蛋液： 取鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀，直至蛋白与蛋黄完全融合。接着加入精盐、味精、香油继续搅拌均匀，随后倒入已准备好的配料中，充分拌匀，使所有食材与蛋液融合成一体。

• 热锅冷油： 将炒锅置于中火上加热，倒入少量植物油涮锅，使锅底均匀涂油，防止粘锅。然后将锅端离火源，准备下入蛋料。

• 分次下锅： 用铁勺将拌好的蛋料分成6份，逐一放入锅中，每份之间留有适当空隙以免粘连。

• 煎制第一面： 将锅重新放回炉上，保持中小火，开始煎制。过程中可以边煎边适量补加油，使蛋块受热均匀。煎至一面呈现金黄色时翻面。

• 煎制第二面： 翻转后继续煎另一面，同样在煎的过程中补加油，直到该面也呈现金黄色。

• 复煎定型： 最后再加少许油，改用慢火复煎两面，确保内部熟透，外层更加酥香，达到理想的口感。

• 装盘点缀： 将煎好的芙蓉蛋块取出，整齐地摆放在盘中。传统的造型方式是“宝塔形”，即碟底放3块，中层放2块，顶端放1块，层次分明，美观大方。

温馨提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以防不良反应。
• 若想口感更丰富，可根据个人喜好添加其他配菜，如胡萝卜丝或青豆等。
• 煎制过程中要注意火候控制，避免火太大导致外焦内生。