珍珠肉丸家常做法

菜系：粤菜
功效：消化不良食谱、滋阴食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

珍珠肉丸的制作材料：
主料：瘦猪肉300克，糯米100克
辅料：火腿50克，对虾25克，荸荠50克
调料：胡椒粉5克，淀粉（玉米）10克，盐10克

详细做法步骤：

• 处理糯米： 将糯米放入清水中淘洗干净，捞出后放入碗中，加入适量开水浸泡约20分钟，使糯米稍微膨胀。泡好后将水倒掉，沥干备用。

• 准备火腿粒与糯米混合： 将火腿用清水冲洗干净，切成细小的米粒状，然后与之前泡好的糯米一起放入盆中拌匀，搅拌均匀后平铺在砧板上或盘子中，为后续裹肉丸做准备。

• 剁制猪肉泥： 取瘦猪肉，去除筋膜和多余脂肪，用刀反复剁成细腻的肉泥，也可以使用绞肉机初步打碎后再手工剁细，确保口感更加嫩滑。

• 切配配料： 对虾去壳去肠线，清洗干净后切成细小的丁状；荸荠削皮后同样切成米粒大小的小丁。注意尽量保持颗粒大小一致，这样口感更佳。

• 调制肉馅： 将剁好的猪肉泥、对虾丁、荸荠丁一同放入大碗中，再加入湿淀粉（玉米淀粉加少许水调匀）、熟猪油、胡椒粉、精盐以及少量清水，顺一个方向搅拌至肉馅上劲，变得粘稠有弹性为止。这一步是让肉丸成型的关键，务必充分搅拌均匀。

• 挤肉丸并裹上糯米： 用手蘸清水后取适量肉馅，在虎口处轻轻挤出成圆形小丸子，直径约为2.5厘米左右。随后将刚挤好的肉丸放入铺有火腿糯米的砧板或盘中，轻轻滚动使其表面均匀地粘上一层糯米和火腿粒。

• 蒸制肉丸： 将裹好糯米的肉丸逐个摆放在瓷盘中，注意留出一定空隙防止粘连。将瓷盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约25-30分钟，直到肉丸完全熟透，糯米变软透明即可取出。

• 成品装盘： 蒸好后稍作冷却，即可装盘上桌，热吃最佳，口感鲜香软糯，咸鲜适口。

小贴士：食物相克提醒
对虾不宜与某些水果同食。虾中含有丰富的蛋白质和钙质，若与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与上述水果之间至少间隔2小时再食用。