潮州蚝煎家常做法

菜系：粤菜
补血食谱 克山病食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：煎

【潮州蚝煎的制作材料】
主料：新鲜牡蛎190克
辅料：鸡蛋210克、甘薯粉50克、芡粉（湿淀粉）60克
调料：大葱15克、鱼露5克、植物油50克、味精2克

【详细制作步骤】

• 原料预处理

  • 将新鲜牡蛎放入清水中，加入10克生粉搅拌均匀，浸泡约5分钟，去除杂质和腥味后洗净，沥干水分备用。
  • 大葱剥去外皮，切成细末；鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀至蛋液表面起泡。

• 调制面糊

  • 取一大碗，将处理好的牡蛎放入其中，加入切好的葱末。
  • 接着依次加入甘薯粉50克、生粉50克、鱼露、味精以及适量清水（大约80毫升），用筷子或勺子搅拌均匀，使所有材料融合成浓稠适中的糊状。

• 热锅煎制

  • 平底锅置于火上，倒入植物油烧热，用手勺舀入调好的蚝浆倒入锅中，并迅速用铲子将其压平成圆形薄饼状。
  • 转小火慢慢煎制，待底部呈金黄色时，轻轻翻动边缘防止粘锅，淋少许油帮助受热均匀。

• 浇蛋液定型

  • 待一面煎至黄褐色且表面略硬时，翻转蚝煎。
  • 然后将事先打好的鸡蛋液均匀地淋在蚝煎表面，继续淋入少量油，保持小火慢煎，使蛋液凝固并紧贴蚝煎。

• 反复翻面煎熟

  • 为了使蚝煎更加酥香入味，可重复翻面煎制几次，确保两面均匀受热，直至整体呈现金黄酥脆的色泽，内部熟透。

• 出锅装盘

  • 煎好后，用锅铲将蚝煎对半切开，摆入盘中，四周可根据个人喜好点缀洗净的新鲜香菜叶，提升视觉美感与风味层次。

【温馨提示】

• 牡蛎要选用新鲜的，口感更佳，同时注意清洗干净以去除沙粒。
• 煎制过程中一定要控制好火候，避免大火导致外焦内生。
• 若喜欢口感更丰富，也可适量加入胡萝卜丝、青豆等蔬菜一同煎制。

食物相克提示：

• 牡蛎肉不宜与糖同食。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；亦不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。