炒金银禾虫家常做法

菜系：粤菜私家菜青少年食谱运动员食谱营养不良食谱
口味：微辣
工艺：熟炒

炒金银禾虫的制作材料：
主料：禾虫500克
辅料：猪肉（瘦）75克、冬笋125克、绿豆芽100克、香菇（鲜）25克、辣椒（红，尖）25克
调料：陈皮5克、大蒜（白皮）10克、盐5克、味精3克、酱油5克、黄酒10克、香油1克、淀粉（蚕豆）25克、胡椒粉2克、植物油25克

炒金银禾虫的特色：
异香扑鼻、口感爽脆、微辣可口。

详细做法步骤如下：

• 原料处理：

  • 将新鲜活禾虫放入清水中轻轻漂洗，去除杂质后捞出沥干水分，备用。
  • 猪肉洗净后切成细丝；冬笋削去外皮，清洗干净后也切成丝。
  • 绿豆芽择去根部和杂质，用清水冲洗干净，控干水分。
  • 香菇洗净后去掉蒂部，切成细丝；红辣椒去蒂、去籽，洗净后切丝。
  • 陈皮用水泡软后切丝，大蒜剥皮捣成蒜茸。
  • 柠檬叶洗净消毒后切成细丝，备用。

• 焯水处理食材：

  • 取锅烧沸适量清水，先将猪肉丝下入锅中焯烫至变色断生，迅速捞出沥干。
  • 接着将冬笋丝放入同一锅水中略煮片刻，捞出后用干净毛巾吸干多余水分。
  • 最后将禾虫放入沸水中快速焯烫，待其变色变熟后立即捞出沥干备用。

• 调制芡汁：

  • 在碗中加入胡椒粉、酱油、香油、湿淀粉（蚕豆淀粉加水调匀），搅拌均匀，调成稀芡汁备用。

• 初步煸炒豆芽：

  • 热锅倒入适量植物油，油热后放入绿豆芽，大火煸炒至半熟状态，盛出备用。

• 炒制主料：

  • 锅中重新放少许油，开火加热后放入蒜茸、陈皮丝和红椒丝，小火爆香。
  • 接着放入冬笋丝和香菇丝，快速翻炒至断生。
  • 加入焯好的禾虫、猪肉丝以及之前煸好的绿豆芽，继续翻炒均匀。

• 调味勾芡：

  • 加入适量盐和味精调味，再沿锅边淋入黄酒，激发香味。
  • 倒入事先调好的芡汁，转中小火，快速翻炒使汤汁均匀包裹在食材上。
  • 最后淋入几滴明油（提亮色泽），翻炒均匀即可装盘。

• 点缀收尾：

  • 将事先准备好的柠檬叶丝撒在菜肴表面，增添清香风味。

炒金银禾虫的制作要诀：

• 禾虫处理时要注意保持鲜活，焯水时间不宜过长，以免影响口感。
• 所有配料均需提前切丝并焯水或预处理，确保炒制时成熟度一致。
• 若无禾虫，可用蚕蛹代替，即为“炒金银蚕蛹”。

健康提示：
此菜为广东地区传统名肴，富含优质蛋白质，有助于增强体质，适合青少年、运动员及营养不良者食用，具有补充营养、增强体力的功效。