玉簪田鸡腿家常做法

菜系：粤菜私家菜
补虚养身食谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：溜

【玉簪田鸡腿的制作材料】
主料：火鸡腿 400克
辅料：莴笋 100克，香菇（鲜）50克，火腿 30克，鸡蛋清 30克
调料：玉米淀粉 4克，盐 5克，味精 5克，黄酒 8克，香油 10克，猪油（炼制）20克

【详细制作步骤】

• 准备湿淀粉：将玉米淀粉4克放入碗中，加入适量清水调匀，制成约8克的湿淀粉备用。

• 处理火鸡腿：先将火鸡腿上下两节的骨头脱去，注意保持腿部整体外形完整呈圆形。将处理好的火鸡腿放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉和味精，搅拌均匀后腌制片刻，静置备用。

• 准备配料条：

  • 莴笋削皮后切成细长条状；
  • 鲜香菇洗净后也切成与莴笋相同大小的条形；
  • 火腿同样切成长条，每样各切24条备用。

• 穿制“玉簪”造型：将一根莴笋条、一根香菇条和一根火腿条并排整理好，轻轻穿入一个火鸡腿内，使其贯穿整个腿肉，形成“玉簪”状。依次将所有火鸡腿穿好后，整齐地摆放在盘中备用。

• 调制碗芡：取一小碗，加入上汤100克、精盐、味精、香油及之前调好的湿淀粉，搅拌均匀，调成碗芡备用。

• 滑锅走油：起锅烧热后加入炼制猪油20克，油温不宜过高（六成热左右），将穿好配料的火鸡腿逐个下锅滑炒至断生变熟，捞出控油备用。

• 回锅翻炒：将锅中多余的油铲净，保留少许底油，再将火鸡腿重新倒入锅中，沿锅边淋入黄酒8克，快速翻炒使香味激发出来。随后倒入之前调好的碗芡，迅速翻炒均匀，使芡汁包裹在火鸡腿表面。

• 装盘点缀：待芡汁收浓、色泽光亮时，即可将火鸡腿盛出装盘，趁热食用。

【小贴士】

• 此菜口感鲜嫩，营养丰富，特别适合体质虚弱、食欲不振者食用。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或发生不良反应。