延吉冷面家常做法

菜系：精品主食
延吉冷面的制作材料：
主料：全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜、松子、细荞麦面条
辅料（煮肉料）：葱、姜、料酒、八角、盐、胡椒粉少许

详细制作步骤：

• 处理牛肉：将整块全瘦牛肉放入沸水中焯烫2分钟，去除血沫和杂质后捞出，用清水冲洗干净备用。

• 炖煮牛肉：取4杯清水，加入适量葱段、姜片、料酒、八角、盐以及少许胡椒粉，大火煮开后放入焯好的牛肉块，转中小火慢煮约40分钟，直至牛肉熟透入味。

• 冷却切片：将煮好的牛肉取出，放凉后顺着纹理切成薄片备用。

• 过滤熬汤：将煮过牛肉的汤汁过滤一遍，去除葱姜等残渣，并撇除浮在表面的油脂，确保汤清亮无油花。待汤放凉后倒入大碗中备用。

• 煮面与冷却：将细荞麦面条放入沸水中煮熟，注意掌握时间避免煮烂，煮好后迅速捞出沥干水分，再用冷开水冲凉，保持面条的弹性和口感。随后将面条放入事先准备好的牛肉清汤中。

• 配料摆放：在面上依次铺上泡菜丝、水梨或苹果片、蛋皮丝、牛肉薄片，最后撒上炸香的松子和洗净切段的香菜。

• 完成装盘：所有食材摆放整齐后即可食用，口味清爽酸甜，清凉解暑，适合夏季享用。

相关功效说明：
延吉冷面源自朝鲜族传统饮食文化，具有清热解暑、健脾开胃的功效。其中牛肉富含蛋白质，增强体力；水梨或苹果提供天然果香与维生素，有助于润燥生津；泡菜助消化、促进肠道健康；荞麦面低脂高纤维，适宜减肥人群食用。整体营养均衡，是一道兼具美味与健康的经典冷食主食。