蛎黄跑蛋家常做法

菜系：浙菜
补血食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：本味咸鲜
工艺：软炒

蛎黄跑蛋的制作材料：

• 主料：鲜牡蛎（蛎黄）100克，鸡蛋300克
• 调料：小葱10克，黄酒25克，盐5克，猪油（炼制）30克，味精3克

蛎黄跑蛋的特色：

蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润，口感细腻滑嫩，是一道经典的浙江家常菜，具有滋阴养血、补虚强体的功效。

蛎黄跑蛋的做法步骤：

• 处理蛎黄：将新鲜牡蛎放入清水中反复漂洗，去除表面的泥沙和杂质，可用少许盐轻轻揉搓帮助去污，最后用清水冲洗干净，捞出沥干水分备用。

• 准备配料与调料：将小葱择洗干净，切成细末备用；准备好黄酒、盐、味精等调味品，方便后续快速操作。

• 打鸡蛋液：取一碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量精盐和味精，用筷子充分搅拌均匀，直至蛋液表面泛起细密泡沫，颜色呈均匀金黄色。

• 热锅热油：将炒锅置于旺火上，倒入炼好的熟猪油，加热至八成热（锅边微微冒烟），此时锅温高、油润香浓，是炒跑蛋的关键条件。

• 倒入蛋液：将搅拌好的鸡蛋液一次性倒入锅中，稍作摊开，让蛋液迅速受热凝固但保持柔软状态。

• 加入蛎黄翻炒：紧接着将处理好的蛎黄均匀撒入锅中，同时撒入葱末，根据口味加入适量精盐进行调味。

• 快速翻炒成型：一手持锅柄轻轻转动炒锅，另一手使用炒勺快速大翻勺，使蛋液与蛎黄充分融合，整个过程控制在10秒左右，动作要快而利落，确保蛋不老、蛎黄不柴。

• 烹酒提香：沿锅边淋入黄酒，利用高温瞬间激发酒香，提升整道菜的鲜美层次。

• 出锅装盘：确认鸡蛋完全熟透但仍保持滑嫩口感，蛎黄也已断生，即可迅速盛出装盘，趁热食用。

蛎黄跑蛋的制作要诀：

• 必须采用“旺火热油”的方式，才能保证蛋液下锅后迅速定型而不焦糊。
• 翻炒过程中要连续转锅、大翻勺，使蛋液受热均匀，形成松软油润的质感。
• 整个炒制过程必须快速完成，谓之“跑蛋”，时间过长会导致鸡蛋变老、蛎黄变硬。
• 成品应呈现金黄色泽，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁。

小帖士 - 食物相克提醒：

• 牡蛎肉不宜与糖同食，可能影响消化吸收。
• 鸡蛋忌与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；亦不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。