合川肉片家常做法

菜系：川菜
合川肉片的制作材料：
主料：猪腿肉400克。辅料：水发玉兰片100克，水发木耳30克，鲜菜心50克，泡辣椒10克，姜10克，蒜10克，葱10克。调料：盐3克，酱油10克，醋10克，糖15克，味精1克，料酒10克，鲜汤40克，豆粉25克，鸡蛋25克，素油150克。

合川肉片的做法步骤：

• 处理猪肉：将猪腿肉清洗干净后切成大小均匀的片状，每片长约4厘米、宽约4厘米、厚约0.3厘米。在切好的肉片中加入盐、料酒、鸡蛋和豆粉，充分搅拌均匀，腌制备用。这一步是为了让肉片更加入味并保持嫩滑口感。

• 准备辅料：将水发玉兰片清洗干净后切成薄片；泡辣椒去籽后切成菱形小块，避免过辣且便于炒制；姜蒜分别切成薄片，葱切成马耳朵形状（即小段弯曲状），这样有助于释放香味；鲜菜心洗净备用。

• 调制芡汁：取一个小碗，依次加入酱油、醋、糖、味精、水豆粉、鲜汤，搅拌均匀，制成调味芡汁。此芡汁具有酸甜适口、微辣开胃的特点，是整道菜风味的关键。

• 煎肉片：炒锅置于旺火上，倒入适量素油，待油温升至约120℃时（微微冒烟），将腌制好的肉片逐片理平放入锅中。先煎一面至金黄色，再翻面煎另一面，直至两面均呈金黄酥脆状态。煎好后将肉片拨至锅的一侧，暂时不取出。

• 炒配料：在锅中剩余热油中，依次下入泡辣椒、姜片、蒜片炒香，随后加入木耳、玉兰片、鲜菜心和葱段，快速翻炒几下，使其初步熟化并融合香味。

• 混合翻炒与收汁：将煎好的肉片与锅中的配料混合，迅速翻炒均匀。然后将事先调好的芡汁缓缓倒入锅中，继续快速翻动，使肉片和蔬菜充分裹上芡汁，并吸收调料的味道。注意火候控制，确保芡汁浓稠适度，味道均匀。

• 出锅装盘：待芡汁收至浓稠且均匀包裹食材后，立即关火，将合川肉片盛出装盘即可上桌。

合川肉片相关功效：
本菜品属于经典川菜，口味麻辣鲜香，酸甜适口，能增进食欲，适合食欲不佳或需要刺激胃口的人群食用。其中猪肉富含优质蛋白质和多种微量元素，搭配木耳、玉兰片等植物性食材，营养均衡，有助于增强体力、补充能量。另外葱姜蒜的加入也有助于驱寒暖身，适合冬季或体虚者食用。