凉粉兔肉家常做法

菜系：私家菜 减肥菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：芥末味
工艺：拌

凉粉兔肉的制作材料：
主料：兔肉300克，凉粉400克
辅料：黄瓜100克
调料：大豆油20克，芥末20克，香油5克，酱油5克，醋2克，味精2克，盐3克，大葱5克，姜5克，白砂糖5克

凉粉兔肉的特色：
爽滑清口，芥末味浓。这道菜不仅口感清爽，还能帮助促进食欲，适合夏季食用，同时具有一定的清热解毒功效，对脾胃虚弱、营养不良者也有一定调理作用。

详细做法步骤如下：

• 处理食材：

  • 将兔肉彻底清洗干净，放入锅中加适量清水煮熟（可加入少许葱段和姜片去腥），捞出后晾凉，再撕成或切成细丝备用。
  • 黄瓜洗净后去掉内芯，切成细丝，加入少量精盐拌匀，腌制约5分钟，使其略微软化，然后挤干水分，这样口感更脆。
  • 凉粉用刀切成韭菜叶宽度的丝状，放入沸水锅中焯烫约10秒钟，迅速捞出过冷水，沥干备用。这样可以去除凉粉的生涩味，提升口感。

• 调制芥末糊：

  • 取一个小碗，将芥末粉倒入其中，慢慢加入适量开水搅拌均匀，调成浓稠的糊状。盖上盖子或保鲜膜，静置闷约30分钟，待其产生浓郁冲鼻的辣味即可使用。

• 混合调味：

  • 在一个较大的拌菜盆中，依次放入准备好的黄瓜丝、凉粉丝、兔肉丝。
  • 接着加入熟大豆油、酱油、米醋、精盐、味精、白糖、香油、葱花、姜末以及调好的芥末糊。

• 充分拌匀：

  • 用筷子或戴手套用手将所有食材与调料充分拌匀，确保每一份食材都均匀裹上调味料，达到味道融合的效果。

• 装盘享用：

  • 拌好后将其盛入盘中，稍作整理即可上桌。此菜冷食最佳，如喜欢冰凉口感，也可放入冰箱冷藏片刻后再食用。

小贴士：

• 兔肉低脂高蛋白，是减肥期间的理想肉类；搭配凉粉和黄瓜，整体热量低且富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动。
• 若不喜欢太强烈的芥末味，可适当减少芥末用量或缩短闷制时间。
• 凉粉焯水不宜过久，以免失去弹性。