干煸鱿鱼丝家常做法

家常菜谱——干煸鱿鱼丝

【菜系类别】 家常菜谱

【菜系相关功效】
干煸鱿鱼丝是一道经典的川式家常菜，具有补虚养身、健脾开胃、增强体力的功效。鱿鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，搭配猪肥瘦肉和绿豆芽，不仅营养均衡，还能起到清热解毒、润燥生津的作用，适合体质虚弱及食欲不振者食用。

【制作材料】
主料：干鱿鱼150克、猪肥瘦肉100克、绿豆芽100克
调料：菜油100克、精盐2克、味精1克、料酒15克、酱油10克、白糖2克、芝麻油10克

【详细步骤说明】

• 鱿鱼预处理：将干鱿鱼用清水冲洗干净，去除头部、尾部和内骨。取一段平铺在案板上，顺着纹理横向切成细丝。将切好的鱿鱼丝放入温水中浸泡约5分钟，以去除杂质并软化口感。随后捞出沥干水分备用。
  提示：也可将鱿鱼先放在明火上稍微烤软后再切丝，这样更易于切制且口感更佳。

• 配菜准备：将猪肥瘦肉（肥瘦比例建议为3:7）清洗干净后，顺纹理切成6厘米长、约0.3厘米粗的肉丝；绿豆芽摘去芽瓣和根部，洗净后控干水分备用。

• 初步煸炒鱿鱼：锅置于旺火上，倒入菜油烧至六成热（油面微微冒烟），下入鱿鱼丝快速煸炒几下，使其略微收紧。随即加入适量料酒翻炒，以去除腥味并激发香味。

• 加入肉丝煸炒：接着下入猪肉丝继续煸炒，炒至肉丝表面微焦、水分基本煸干为止。此时锅中香气四溢，肉丝与鱿鱼丝充分融合。

• 调味炒制：向锅中依次加入精盐、白糖、酱油和少许料酒，继续翻炒均匀，使调料充分融入食材之中。

• 加入豆芽炒熟：随后下入绿豆芽，转中火快速翻炒至豆芽断生变色但仍保持脆嫩状态即可。注意不要久炒，以免影响口感。

• 收尾装盘：最后加入味精提鲜，淋入芝麻油增香拌匀后迅速出锅，装入盘中。

【成品特点】
干煸鱿鱼丝色泽金黄、干香诱人，鱿鱼丝柔韧有嚼劲，肉丝香酥可口，绿豆芽爽脆清新，整体风味独特，咸甜适中，是一道非常下饭又适合佐酒的家常美味。

【烹饪小贴士】

• 鱿鱼丝切得不宜过细，以免炒制过程中失去弹性。
• 整个过程以“干煸”为主，需控制好火候，避免油多或水分过多影响干香口感。
• 若喜欢辣味，可在炒肉丝时加入适量干辣椒段一同煸炒，增添风味。