香辣豆角香干家常做法

家常菜谱——香辣豆角香干

所属菜系： 家常菜谱
菜系功效： 下饭开胃、增进食欲、富含蛋白质和膳食纤维，适合家庭日常食用。

制作材料：

• 主料： 猪肉180克、豆角180克、五香豆腐干2件、浸软冬菇2朵、红椒2只
• 辅料： 蒜茸1茶匙
• 腌肉调料： 糖少许、盐少许、生粉1茶匙、水2茶匙
• 汤汁调料： 豆瓣酱半茶匙、粟粉半茶匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙、蚝油少许、麻油少许、上汤4汤匙

详细步骤说明：

• 准备食材：
  将豆角洗净后去筋，切成细小的粒状；五香豆腐干冲洗干净，同样切丁；冬菇提前用温水泡软后挤干水分，去除蒂部，切成小粒；红椒洗净后去籽，也切成小丁；猪肉洗净，切成与蔬菜大小相近的小粒备用。

• 腌制猪肉：
  取一小碗，放入猪肉粒，加入糖、盐、生粉和水，用手抓匀，使调料均匀裹在肉粒表面。接着加入适量食用油拌匀，静置约10分钟，使其更嫩滑。

• 预处理猪肉（泡油）：
  在炒锅中倒入适量油，烧至微微冒烟时，下入腌好的猪肉粒，快速划散，待肉粒变色断生后立即捞出控油备用。此步骤可防止后续炒制时间过长导致肉质变老。

• 炒香蒜茸：
  锅中留底油，加入蒜茸，以中小火慢慢煸炒至香味四溢，注意不要炒糊。

• 翻炒配料：
  加入事先切好的豆角粒、五香豆腐干丁、冬菇粒和红椒粒，快速翻炒几下，使各种食材混合均匀。

• 加入预熟猪肉：
  把之前炒好的猪肉粒倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。

• 调制汤汁并焖煮：
  另取一碗，将豆瓣酱、粟粉、糖、盐、蚝油、麻油和上汤搅拌均匀，制成汤汁料。然后将汤汁缓缓倒入锅中，边倒边轻轻翻动食材，以防粘锅。待汤汁煮沸后转小火略焖片刻，让所有食材充分吸收调味汁的味道。

• 收汁装盘：
  待汤汁稍微浓稠后即可关火，盛出装盘。这道菜热吃或凉食皆宜，尤其搭配米饭食用风味更佳。

小贴士：

• 猪肉先“泡油”是关键步骤，能保持肉质鲜嫩口感。
• 若喜欢更香辣味，可在炒蒜茸后加入适量辣椒酱或剁碎的干辣椒一同炒香。
• 汤汁不宜过多，以刚好包裹食材为宜。