糖醋鱼段家常做法

家常菜谱糖醋鱼段
功效：健脾开胃、补充营养、增进食欲

制作步骤：

• 准备食材：选择一条新鲜的鱼（推荐使用青鱼、草鱼或鲤鱼），准备好适量的生抽、老抽、香醋、白糖、葱、姜、花椒、八角、料酒。将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，用清水冲洗后放在案板上沥干水分。将鱼切成大小均匀的鱼段，放入盆中备用。

• 腌制鱼段：在鱼段中加入适量食盐和生抽调味，打入一个鸡蛋，再撒入一把面粉（约两勺）。用手将调料和配料充分抓匀，使每一块鱼段都均匀裹上调味料和面糊，静置腌制15分钟，让鱼肉更入味。

• 炸制鱼段：将平底锅置于火上，倒入较多的食用油（以能没过鱼段为宜），待油温升至七成热（筷子插入油中有小气泡冒出）时，将腌好的鱼段逐块放入锅中炸制。保持中小火炸至表面呈金黄色时捞出控油。炸好的鱼段放在漏网或厨房纸上晾一下，把多余的油倒出并保留，可用于下次炸食物。

• 炒香配料：另取一干净锅置于火上，倒入适量新油，加热后放入花椒、八角、葱段和姜片，小火煸炒出香味。注意不要炒糊，保持香气浓郁即可。

• 烹调糖醋汁：将炸好的鱼段放入锅中，小心翻炒使其与香料混合均匀。接着依次加入适量生抽、老抽、料酒、香醋，并加少量清水（刚好没过鱼段的一半），转小火炖煮。盖上锅盖慢炖过程中适时翻面，使味道更加均匀。

• 调整口味：炖煮约10分钟后，可尝汤汁调整味道。根据个人喜好加入适量白糖和香醋，增加酸甜口感。继续收汁直到汤汁浓稠，均匀包裹在鱼段上即可。

• 出锅装盘：将糖醋鱼段盛入盘中，撒上少许葱花点缀，即可上桌享用。此道菜色泽红亮，口感外酥里嫩，酸甜适口，咸香开胃，非常适合家庭用餐。