糖醋鱼排家常做法

家常菜谱糖醋鱼排的制作

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：糖醋鱼排是一道经典的中式家常菜，具有外酥里嫩、酸甜微辣的特点，不仅开胃助食，还富含优质蛋白质和多种营养元素，适合家庭日常食用。

糖醋鱼排的制作材料：
主料：草鱼或鳕鱼肉一斤
辅料：面粉适量，鸡蛋1个，红辣椒1个，葱1根，姜一小块，蒜瓣2-3粒
调料：酱油1汤匙，香醋2茶匙，白糖1汤匙，番茄酱2汤匙，芡粉（淀粉）适量，清水适量，食用油适量

详细步骤说明：

• 处理鱼肉：将准备好的草鱼或鳕鱼清洗干净后切成大小均匀的鱼排块状。注意切块不宜过大，以便入味和炸制熟透。

• 腌制与裹粉：将切好的鱼块放入碗中，加入少许盐进行简单腌制（约5分钟），去除腥味并提鲜。同时准备一个打散的鸡蛋液和一碗干面粉备用。

• 炸制鱼排：锅中倒入适量食用油，置于炉灶上加热至油温七成热（插入筷子周围冒小气泡即可）。取出腌好的鱼块，先在蛋液中快速蘸匀，再放入面粉中裹上一层薄粉，轻轻抖去多余面粉。依次将鱼块放入油锅中炸至表面呈金黄色后捞出，沥干多余的油分。随后将鱼排放入盘中摆好备用。

• 炒制糖醋汁：另起一锅，倒入少量食用油，烧热后放入切好的红辣椒小段、姜末和蒜末，用中小火煸炒出香味。接着加入番茄酱翻炒均匀，使香气更加浓郁。

• 调味勾芡：继续向锅中加入酱油、醋、白糖和清水，搅拌均匀后大火煮沸。此时取一个小碗，加入1茶匙芡粉和约1汤匙清水调匀成水芡汁，缓缓倒入锅中，并不断搅拌，直至汤汁变得浓稠且有光泽。

• 浇汁装盘：将熬制好的糖醋酱汁均匀地淋在之前炸好的鱼排上，最后撒上新鲜的葱花点缀，提升整体视觉效果与口感层次。

• 成品呈现：一道色泽诱人、香气扑鼻的糖醋鱼排就完成了，鱼肉外酥里嫩，搭配酸甜微辣的酱汁，是下饭的好选择，深受大人小孩的喜爱。

温馨提示：可根据个人口味调整辣椒用量以控制辣度，喜欢更酸或更甜口的朋友也可以适当增加醋或糖的比例。