虾皮锅塌豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
虾皮锅塌豆腐的制作材料：
主料：豆腐400克，虾皮50克，鸡汤半碗
调料：料酒1匙，盐适量，香油少许，葱末适量，姜末适量

菜系相关功效：
此菜富含蛋白质与钙质，具有补钙强骨、滋阴润燥、增强体质的功效，适合家庭日常食用，尤其适合儿童及老年人补充营养。

详细步骤说明：

• 准备食材：将豆腐切成厚度约1厘米左右的片状，虾皮提前用清水冲洗干净，去除杂质并沥干水分备用。葱、姜分别切成细末。

• 调制味汁：取一碗，加入半碗鸡汤，再加入料酒、适量盐和少许香油，搅拌均匀后放入洗净的虾皮，腌制片刻使其入味。

• 准备裹粉与蛋液：取一个干净的小碗，打入鸡蛋并充分打散成蛋液；另取一只平盘，放入适量面粉，方便后续沾粉使用。

• 裹粉与蛋液：将切好的豆腐片逐一取出，先两面均匀地裹上一层面粉，抖去多余面粉；然后放入蛋液中，使豆腐片两面都均匀裹上蛋液，形成金黄色的外层。

• 煎制豆腐：锅中加热适量油，待油温七成热时，将裹好蛋液的豆腐片小心放入锅中，中小火煎至一面呈现金黄酥脆的状态后翻面，继续煎另一面至同样金黄色即可捞出沥油。

• 塌制入味：将煎好的豆腐片整齐摆放在锅中，倒入事先调好的虾皮味汁，撒上葱末和姜末。转中小火慢慢收汁，过程中可适当翻动或浇汁，使豆腐充分吸收汤汁的味道，直至汤汁基本收干、豆腐完全入味为止。

• 出锅装盘：待汤汁浓稠、豆腐香气四溢后即可关火，将虾皮锅塌豆腐盛出装盘，趁热享用。

提示：若喜欢口感更丰富者，可在味汁中适量加入少许生抽提鲜，或在煎豆腐前将豆腐片略微用盐腌制几分钟以增加底味。