酸甜锅爆肉家常做法

家常菜谱酸甜锅爆肉

【菜系】：家常菜谱
【相关功效】：增进食欲、补充蛋白质、增强体力

制作材料：
主料：猪肉（建议选用里脊或梅花肉）300克
调料：盐适量、味精适量、白糖2勺、花椒粉1小勺、料酒1勺、葱段适量、蒜泥适量、姜末适量、番茄酱2大勺、淀粉适量、面粉适量

详细步骤说明：

• 处理猪肉：将猪肉洗净，切成约5毫米厚的片状。切好的肉放入碗中备用。

• 腌制猪肉：在肉片中加入适量盐、味精、白糖、花椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制约半小时，使肉入味。

• 调糊准备炸制：取一碗，将淀粉与面粉按照1:1的比例混合，然后缓慢加入清水调成糊状，注意不要太稀，以能均匀裹住肉片为宜。

• 炸制肉片：锅中倒入足量食用油，加热至六成热（筷子插入冒小泡），将腌好的肉片逐片裹上糊，放入油锅中炸至金黄色捞出沥油。可分两次炸第一次炸熟，第二次升高油温复炸十几秒使外皮更酥脆。

• 调制酸甜酱汁：另取一小碗，加入番茄酱、白糖、少许盐、味精、少量清水，搅拌均匀。再另取一碗用适量水加淀粉调成水淀粉备用。

• 炒制酱汁：锅中留少许底油，放入姜末和蒜泥，用小火煸炒出香味。随后倒入之前调好的番茄酸甜酱汁，不断翻炒使其均匀受热。

• 勾芡增稠：待酱汁煮沸后，缓缓倒入水淀粉，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠。

• 挂汁入味：将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，让每一片肉都均匀裹上酱汁。

• 点缀出锅：最后撒上葱段，略翻炒几下即可关火，装盘上桌。

小贴士：

• 肉片不宜太薄，否则口感容易变硬。
• 番茄酱可根据个人口味适量增减，喜欢更酸一点的可以多放一些。
• 喜欢口感丰富的朋友，还可以加入青椒、胡萝卜等配菜一同翻炒。