荔枝烧大葱家常做法

菜系：私家菜
功效：神经衰弱食谱、补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱

口味：葱香味
工艺：清蒸

荔枝烧大葱的制作材料：
主料：瘦羊肉200克、荔枝100克、大葱1000克
辅料：虾米50克
调料：炼制猪油25克、白砂糖15克、酱油25克、大蒜（白皮）5克、盐3克、醋5克、植物油30克

【详细做法】：

• 处理食材：

  • 大葱洗净，剥去外层老皮，剪去根须。将葱根部较硬的葱白部分切成约三寸长的段，再从中间一破四片备用。
  • 将切好的大葱放入热油锅中炸至表面呈金黄色，捞出后立即放入沸水中焯烫一下，去除多余油分，随后捞出沥干备用。
  • 羊肉洗净，切成细丝；荔枝保持完整不去壳；剩余的大葱切成葱丝，大蒜剁成蒜片备用。

• 炒制羊肉：

  • 取炒锅置于旺火上，加入炼制猪油，放入葱丝和蒜片煸炒出香味。
  • 加入羊肉丝快速翻炒至变色熟透，接着依次加入白糖、酱油、盐、醋等调味料，继续翻炒均匀。
  • 最后加入之前炸好的大葱片，轻轻翻拌几下即可盛出备用。

• 蒸制菜品：

  • 准备一个耐高温的蒸碗，在碗底垫上一部分炒好的大葱片，整齐排列作为底层。
  • 在其上铺上炒好的羊肉丝，并点缀完整的荔枝果肉。
  • 将整个蒸碗放入蒸笼中，隔水用大火蒸约15分钟，待大葱软烂、香气四溢后取出，小心地将内容物反扣在汤盘中。

• 调汁浇淋：

  • 另起炒锅，加入适量高级清汤（或清水），放入虾米一同煮沸，根据个人口味再次调整咸淡。
  • 待汤汁浓郁后，将热汤均匀地浇在蒸好的大葱上即可完成整道菜肴。

【制作要诀】：

• 因为需要对大葱进行油炸处理，建议准备约500克左右的植物油用于炸制。
• 若不喜羊肉味道，也可选用猪肉代替，效果同样鲜美可口。