蛤仁炒茼蒿家常做法

菜系：鲁菜
明目食谱，祛痰食谱

口味：本味咸鲜
工艺：熟炒

【蛤仁炒茼蒿的制作材料】
主料：蛤蜊 500 克、茼蒿 300 克
调料：大葱 10 克、姜 5 克、植物油 20 克、盐 4 克、味精 2 克、胡椒粉 2 克、香油 10 克

【蛤仁炒茼蒿的特色】
茼蒿翠绿，蛤仁洁白，肉质嫩滑，汤汁鲜美，口感清爽，营养丰富。

【详细做法步骤】

• 处理蛤蜊：将新鲜活蛤蜊放入开水中烫煮至壳口张开，取出后剥去外壳，取出完整的蛤仁。用烫蛤蜊的原汤将蛤仁冲洗干净，并稍作浸泡以去除杂质，捞出备用。

• 准备茼蒿：选择嫩茼蒿，去掉老根和硬茎部分，洗净后切成约 0.5 厘米长的小段或丁状。另起一锅水烧沸，加入少许油，将茼蒿快速焯水（氽烫），颜色变翠绿后立即捞出控水备用。

• 热锅凉油煸炒：取一炒锅，置于火上滑锅后加入植物油，油温五成热时放入切碎的大葱花，爆香后迅速倒入焯好的茼蒿。

• 调味翻炒：加入适量盐、味精调味，保持中火快速翻炒几下，使茼蒿入味。随后将处理好的蛤仁倒入锅中，与茼蒿一同翻炒均匀。

• 出锅前增香：撒上新鲜姜末，淋入几滴香油提香，再撒入少量胡椒粉增加风味，快速翻炒两下即可关火装盘。

【小帖士 - 食物相克提示】
蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食，以免影响消化或引发身体不适。