荠菜炒鱼条家常做法

菜系：私家菜
功效：补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、高血压食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【荠菜炒鱼条的制作材料】
主料：荞菜（即荠菜）100克，青鱼250克
辅料：鸡蛋清25克，红尖辣椒50克
调料：料酒5克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）15克，猪油（炼制）20克，香油5克

【详细做法步骤】

• 处理青鱼：将新鲜青鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。片取净鱼肉约250克，切成长度约3厘米、宽度约1厘米的鱼条。将切好的鱼条放入碗中，加入适量盐、料酒、湿淀粉和蛋清，用手抓匀，使鱼条均匀裹上浆汁，腌制片刻备用。

• 处理荠菜：将荠菜择洗干净，去除杂质及老根。锅中烧开水加入少许盐，将荠菜放入焯水约1分钟，使其变软并保持翠绿。焯好后迅速捞出，用冷水过凉，再用清水漂洗一遍以去除涩味。沥干水分后将荠菜整理整齐，切成两段备用。

• 准备辣椒：红尖辣椒洗净，去掉籽和蒂部，切成与鱼条大小相近的段备用。

• 滑炒鱼条：锅中加热，倒入约500克熟猪油（因滑油过程需要），待油温升至六成热（手放在锅口能感受到明显热气但无烟）时，将腌制好的鱼条轻轻下入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待鱼条表面变白、定型后立即捞出，控净多余油分备用。

• 炒制配菜：原锅留少许底油，放入切好的红辣椒段，小火煸炒几下，释放香味。随后加入适量清水或高汤，调入盐、料酒、味精，待汤汁微沸。

• 合炒调味：将之前滑好的鱼条重新倒入锅中，同时加入准备好的荠菜段，轻轻翻拌均匀。接着用湿淀粉勾薄芡，使汤汁稍微浓稠一些。注意不要大力翻炒，以免鱼条碎裂。最后淋上香油，撒上胡椒粉，翻拌几下即可出锅装盆。

• 成品装盘：将炒好的荠菜炒鱼条盛入盘中，稍作整理即可享用。菜肴色泽清新，口感鲜嫩，兼具清香与微辣风味。

【制作要诀】

• 青鱼滑油前一定要提前上浆，这样可以保证鱼肉滑嫩不腥。
• 荠菜焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩口感和绿色色泽。
• 滑油时油量要充足，油温控制得当，避免鱼条炸老或炸散。
• 勾芡要轻柔，避免芡汁过多影响清爽口感。

【温馨提示】

• 食物相克提示：青鱼忌与李子同食；不可与荆芥、白术、苍术同食；青鱼也不宜使用牛油或羊油煎炸。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。