北派蒸菜家常做法

菜系：家常菜谱　水肿食谱　利尿食谱　老人食谱　健脾开胃食谱

口味：咸酸味
工艺：蒸

【北派蒸菜】的制作步骤详解：

• 准备食材：准备好茼蒿200克、荠菜200克作为主料，洗净后控干水分。辅料小麦面粉100克备用。调料包括植物油20克、盐5克、大蒜（白皮）10克、酱油10克、醋5克、香油3克、味精2克。

• 处理蔬菜：将茼蒿和荠菜用手撕成大小适中的片状，尽量保持均匀，以便后续调味和蒸制更加入味。

• 拌面调味：在撕好的蔬菜中加入植物油和盐，轻轻拌匀，使蔬菜表面均匀裹上一层油膜，这样可以防止蒸的过程中出水过多。随后加入小麦面粉，继续搅拌至每一片蔬菜都裹上一层面粉，形成松散不粘连的状态。

• 装盘蒸制：将拌好的蔬菜平铺于耐高温的盘子中，注意不要压得太实，以利于蒸汽流通。将菜盘放入已经烧开水的蒸锅中，置于蒸屉上。

• 旺火蒸熟：盖上锅盖，用大火蒸约20分钟，直到蔬菜完全熟透，面粉也已蒸熟定型，取出放凉片刻即可。

• 调制蘸料：在等待蒸菜的同时准备蘸料。将大蒜剁成蒜泥，放入碗中，加入酱油、醋、味精、香油，搅拌均匀，调成一款咸酸适口、香气扑鼻的调味汁。

• 享用美食：将蒸好的北派蒸菜装盘，搭配调好的蘸料一同上桌，可直接夹取蒸菜蘸料食用，口感清爽又富有层次，是一道健康美味的家常素食佳品。

此菜具有健脾开胃、利尿消肿的功效，适合老年人及需要调理身体的人群食用。