卤水鸭家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤

【卤水鸭的制作材料】
主料：鸭 1500克
辅料：香菜 10克
调料：八角 3克，甘草 5克，苹果 100克，丁香 2克，陈皮 10克，酱油 75克，冰糖 50克，盐 6克，姜 6克，玫瑰露酒 适量

【详细制作步骤】

• 处理鸭肉：将鸭子宰杀后去除内脏，清洗干净，注意清理掉鸭腹内的血水和杂质。然后将鸭子放入沸水锅中焯烫片刻（约3分钟），以去除腥味和多余油脂，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 准备卤汁：取一个大瓦锅，加入足量的清水（约1500毫升）。随后将八角、甘草、丁香、陈皮、生姜片、切块的苹果一同放入锅中。接着加入酱油、冰糖、精盐进行调味，并倒入适量玫瑰露酒，搅拌均匀，使各种香料和调味品充分融合。

• 卤制鸭肉：将焯过水的鸭子轻轻放入调好味的卤水中，待汤汁重新烧开后转为小火慢炖，保持微沸状态，持续卤制约50分钟。在此过程中可用勺子不时将卤汁浇淋在鸭身上，使其更加入味。卤好后不要立即取出鸭子，让其继续浸泡在卤水中约1小时，以便更好地吸收香料味道。

• 装盘定型：将卤好的鸭子小心取出，放置至稍凉后斩成适口大小的块状，整齐码放在盘中。香菜洗净后点缀于鸭肉周围，增添色泽与清香，即可上桌食用。

【制作要诀】

• 卤制时使用瓦锅更有利于保持温度稳定，使鸭肉更易酥烂入味；
• 玫瑰露酒是提升卤水风味的关键配料之一，不可省略；
• 鸭子焯水时间不宜过长，以免影响口感；
• 卤汁可根据个人口味适当调整甜咸比例，亦可添加其他香辛料增加层次感。

【食物相克提示】
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜同时食用香菜，以免影响药物疗效。