卤鲜蘑家常做法

菜系：家常菜谱、老人食谱、接触化学毒素人员食谱、防癌抗癌食谱、动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤

卤鲜蘑的制作材料：
主料：蘑菇（鲜蘑）300克
辅料：香菜10克
调料：盐5克，味精1克，辣椒粉2克，色拉油10克，黄酒10克，鸡汤150克

卤鲜蘑的功效与特色：
本菜品具有增强免疫力、抗衰老、预防癌症及保护心血管等功效，适合老年人和长期接触化学毒素的人群食用。成品造型美观，蘑菇鲜嫩多汁，口感滑爽，味道咸鲜适口，是一道兼具营养与美味的家常佳肴。

详细做法步骤：

• 处理鲜蘑： 将新鲜蘑菇摘去根部，放入清水中轻轻搓洗，去除表面杂质后冲洗干净。随后将蘑菇整朵放入沸水锅中焯水约1分钟，捞出沥干水分备用。
• 改刀处理： 将焯过水的蘑菇逐一切去老根部分，然后在蘑菇表面用刀交叉斜切，形成“蓑衣形”花刀，这样不仅美观，也有助于入味。
• 煸炒调味： 炒锅置于中火上，倒入色拉油烧至微微冒烟，加入适量绍酒烹香，接着下入处理好的鲜蘑翻炒几下。
• 卤制入味： 向锅中倒入准备好的鸡汤，再依次加入精盐、味精和剩余的黄酒，转小火慢慢焖煮。期间不时翻动蘑菇，使其均匀吸收汤汁，直至汤汁即将收干，蘑菇变得软嫩鲜香为止。
• 装盘点缀： 取一个平盘，将煮好的蘑菇整齐码放在盘中。香菜洗净后切成小段，围绕蘑菇边缘摆好作为点缀，撒上辣椒粉，最后将锅中剩余的浓稠卤汁均匀浇在蘑菇表面即可上桌。

制作小贴士：

• 鲜蘑焯水时间不宜过长，以免影响口感；
• 卤汁要收至快干状态，使蘑菇更易挂汁，味道更浓郁；
• 若没有鸡汤可用高汤或清水代替，但风味略逊；
• 香菜装饰可根据个人喜好增减，但服用某些中药者应避免使用香菜。

食物相克提示：
香菜不宜与补药如白术、丹皮一同服用，可能影响药物疗效。