卤冬菇家常做法

菜系：家常菜谱、老人食谱、糖尿病食谱、高血压食谱、防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤

卤冬菇的功效与特点：
此菜肴以香菇为主要原料，富含多种氨基酸和微量元素，具有增强免疫力、抗肿瘤、调节血糖和血压的功效，适合老年人及慢性病患者食用。成品色泽光亮，口感鲜香微甜，是一道营养丰富又美味的健康佳肴。

制作材料：
主料：新鲜香菇250克
调料：盐2克、香油50克、白砂糖2克、酱油3克、味精2克、适量鲜汤

详细制作步骤：

• 处理香菇： 将新鲜香菇放入清水中彻底洗净，去除表面杂质；随后去掉香菇蒂部，并用手轻轻挤出多余的水分，使其更易入味。

• 蒸制入味： 将处理好的香菇放入耐热碗中，倒入适量鲜汤（以刚好没过香菇为宜），然后将碗置于蒸锅中，隔水用中火蒸约15分钟，直至香菇软熟透彻。蒸好后取出待用。

• 调味卤制： 取炒锅置于炉灶上，开中火，将蒸好的香菇连同汤汁一同倒入锅中。接着加入酱油调色、白糖提鲜、精盐调味，再撒入味精搅拌均匀。保持中小火慢慢收汁，使香菇充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘： 待锅中汤汁逐渐变浓稠时，沿锅边淋入香油增香，快速翻拌使每朵香菇都裹上油亮的汤汁，均匀入味后即可关火。最后将卤冬菇盛入盘中，稍作整理便可上桌享用。

小贴士：

• 鲜汤可用鸡高汤或素高汤替代，根据个人饮食需求调整；
• 糖量可根据糖尿病人实际需要适当减少或使用代糖；
• 收汁过程中要注意火候，避免烧干或粘锅。