刀鱼扒白菜家常做法

家常菜谱肝调养食谱气血双补食谱补虚养身食谱
口味：咸甜味
工艺：扒

【刀鱼扒白菜的制作材料】
主料：带鱼250克，娃娃菜250克
调料：五香粉1克，番茄酱30克，老抽10克，白砂糖5克，料酒15克，醋5克，盐8克，味精2克，植物油50克

【详细步骤说明】

• 处理带鱼：将带鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净，用清水冲洗几遍，沥干水分。切成长约5厘米左右的段状备用。建议在带鱼表面划上几刀，有助于入味。

• 腌制带鱼：将洗净的带鱼放入碗中，加入适量的盐（约3克），轻轻拌匀，腌制10分钟左右，使其初步入味。

• 煎带鱼：锅中倒入植物油，油热后下入腌好的带鱼段，中小火煎至两面金黄酥脆，盛出备用。煎的过程中可撒少许五香粉提味。

• 炒香调料：锅中留底油，放入番茄酱小火煸炒出红油，接着依次加入老抽、白糖、料酒、米醋、剩余的盐和味精，搅拌均匀，使调料充分融合。

• 码放白菜：将洗净的娃娃菜整齐地摆放在锅中的调料汁上面，尽量铺平，以便受热均匀。

• 加入煎好的带鱼：将煎好的带鱼段均匀地摆在白菜上面，注意不要压得太紧。

• 炖煮入味：加入适量清水或高汤，水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转中小火慢炖，时间控制在10～15分钟，让带鱼的鲜味与白菜充分融合。

• 收汁调味：待白菜软烂、汤汁浓稠时，根据个人口味再次调整咸淡，最后撒入味精提鲜，即可关火装盘。

【刀鱼扒白菜的制作要诀】

• 带鱼提前用盐腌制一段时间，不仅能去腥还能更入味。
• 煎带鱼时要注意火候，避免煎糊；可用厨房纸巾吸干多余水分，防止溅油。
• 白菜不宜煮太久，以免过于软烂影响口感。
• 若喜欢酸甜浓郁的口感，可在炖煮过程中适量增加番茄酱用量。

【食物相克提示】
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。