冰糖元鱼家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 高血压食谱 冠心病食谱
口味：甜咸味
工艺：煨

冰糖元鱼的制作材料：
主料：甲鱼750克
辅料：鸡肉250克，猪肋条肉（五花肉）25克
调料：盐4克，鸡精2克，料酒10克，胡椒粉2克，糖色5克，冰糖18克，酱油10克，大葱15克，姜5克

详细做法步骤：

• 处理甲鱼（元鱼）： 将新鲜甲鱼宰杀放血后，放入沸水中稍微烫一下，去除表面黑皮和腹部的白皮。接着用刀从裙边部位将硬壳剥离，清除内脏部分，并斩去四只爪子，最后清洗干净切成块状。将切好的甲鱼块放入锅中焯水，去除血沫和杂质，捞出后冲洗干净备用。

• 准备炖汤底料： 将鸡肉和猪五花肉分别切成块状，同样进行焯水处理，以去除血水和腥味。焯好后洗净放入汤锅中，加入适量清水，大火烧开。

• 调味炖煮： 待水沸腾后，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、糖色、冰糖、酱油、大葱段和姜片等调料。随后转为中火慢炖约2小时，使鸡肉和五花肉的味道充分融入汤中，形成浓郁的基础汤汁。

• 炸制甲鱼块： 另起锅热油，将焯好水的甲鱼块下锅略炸至表面微黄，这样有助于锁住肉质，同时提升后续煨制时的口感与风味。炸好后捞出沥干油分。

• 合并煨制： 将炸好的甲鱼块倒入之前炖好的鸡汤中，保持中火继续煨制1-2小时，直至甲鱼肉质软烂入味。期间注意适时搅拌并调整味道，确保整体咸甜适口。

• 收汁装盘： 当甲鱼完全熟透后，将其中的鸡肉块、五花肉块、葱段及姜片全部拣出不要。转大火收汁不断翻动使汤汁均匀包裹在甲鱼上，直到汤汁浓稠、色泽红亮即可关火装盘。

菜系相关功效：
本菜品属于滋阴类食谱，具有养阴补虚、润燥生津的功效，适合体质虚弱、阴虚内热者食用；同时因其低脂肪、高蛋白的特点，也适宜高血压及冠心病患者作为营养调理之选。

小帖士 - 食物相克提醒：
甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用，以免引发不良反应或影响消化吸收。