卤虎皮鸡蛋家常做法

菜系：家常菜谱 肝调养食谱 益智补脑食谱 贫血食谱
口味：酱香味
工艺：卤

卤虎皮鸡蛋的做法及详细步骤说明：

一、准备材料：

• 主料： 鸡蛋1000克
• 调料： 大葱30克，姜20克，味精3克，料酒20克，植物油100克，酱油250克

二、具体做法步骤：

• 煮鸡蛋并剥壳：
  将鸡蛋放入冷水锅中（水量以能淹没鸡蛋为宜），开火后逐渐加热至水沸腾，然后转小火继续煮约20分钟。待鸡蛋熟透后捞出，迅速用冷水冲凉或浸泡片刻，以便于剥壳。待鸡蛋稍凉后轻轻敲裂蛋壳，剥去外壳备用。

• 腌制上色：
  将剥好的鸡蛋放入盆中，倒入适量酱油（根据口味可适当调整用量），确保每个鸡蛋都能均匀裹上酱油。静置腌渍约40分钟，让鸡蛋充分吸收酱油的色泽和味道。时间到后取出鸡蛋，沥干表面多余的汁水。

• 熬制高汤：
  取一口干净锅，加入1500克清水或清水与骨头汤混合的高汤，放入切好的大葱段和姜片，再加入料酒和味精。大火烧开后撇净浮沫，转中小火继续煮约10分钟，使调料充分融合。将煮好的高汤倒入盆中自然晾凉备用。

• 炸制虎皮蛋：
  锅中倒入植物油，油量以能半淹没鸡蛋为宜。待油温升至七成热（筷子插入油中有小气泡冒出）时，分批次将鸡蛋下入锅中炸制。炸的过程中需不停翻动，使鸡蛋受热均匀，直至表面呈现金黄色带虎皮纹路的状态即可捞出，控干多余油分。

• 二次入味：
  将炸好的虎皮鸡蛋放入之前晾凉的高汤中，继续腌渍约12分钟，使其更加入味。此时鸡蛋已经吸收了多种调料的香气，口感更佳丰富。

• 装盘食用：
  时间到后将鸡蛋从高汤中取出，对半切开（可根据个人喜好切成其他形状），整齐地摆放在盘中即可上桌享用。此菜冷热皆宜，作为家常下饭菜或佐酒小吃都非常合适。

三、相关功效说明：
本菜谱属于家常菜系，同时适用于肝调养、益智补脑以及改善贫血等人群。鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂和铁元素，有助于增强记忆力、促进神经系统健康，并可辅助改善缺铁性贫血症状。

四、温馨提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；避免与兔肉、柿子同食，以防引起腹泻；另外也不建议与甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同时食用，以免影响营养吸收或引发不适。