烧五丝家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱，壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

烧五丝的制作材料：

主料：水发海参50克、水发鱼肚50克、瘦猪肉100克、鸡肉100克、猪腰子50克
辅料：鸡蛋清50克、玉兰片10克、蛋糕10克、湿淀粉（蚕豆）15克、火腿10克
调料：盐4克、黄酒4克、芝麻2克、味精4克、花生油50克、小葱5克、姜5克、香油5克、酱油20克

烧五丝的特色：

半汤半菜咸鲜适口，清淡爽口，最宜醒酒下饭。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉、鸡肉、猪腰子、火腿、玉兰片、蛋糕逐一洗净并切成细丝。
  • 小葱和生姜切为细丝备用。

• 腌制鸡肉：

  • 将鸡丝放入碗中，加入鸡蛋清、湿淀粉及适量精盐，用手抓匀，腌制10分钟左右，使其上浆入味。

• 焯烫部分食材：

  • 锅中加水烧开，将海参丝、鱼肚丝、蛋糕丝、火腿丝、玉兰片丝依次放入水中快速焯烫，捞出后立即控干水分备用。

• 处理猪腰子：

  • 将猪腰子丝放入沸水中焯一下，然后迅速放入七成热的油锅中滑熟，捞出控净多余油脂。

• 滑炒猪肉与鸡肉：

  • 取炒锅加热，倒入适量花生油，待油温升至四成热时，下入猪肉丝和鸡丝，用中小火滑炒至变色熟透，捞出沥油备用。

• 爆香配料：

  • 炒勺内留底油约25克，放入葱丝和姜丝煸炒出香味，随后烹入黄酒提香。

• 合锅烧制：

  • 在炒锅中依次加入海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝、蛋糕丝，再加入酱油、精盐、味精、清汤500毫升，大火烧开后转中小火慢烧。

• 勾芡收汁：

  • 待汤汁沸腾后撇去浮沫，用湿淀粉调稀后缓缓倒入锅中，边倒边轻轻晃动锅体，使芡汁均匀融合。最后淋入香油增香。

• 装盘点缀：

  • 将烧好的五丝盛入大汤碗中，撒上火腿丝，并可略撒芝麻点缀，即可上桌享用。

制作要诀：

• 刀工讲究：猪肉应顺着纹理切丝，鸡肉则斜刀切丝，确保原料整齐美观，不碎不烂。
• 芡汁控制：建议勾二流芡（介于薄芡与浓芡之间），操作时注意推勺技巧，使芡汁充分成熟，达到明汁亮芡的效果。
• 滑油准备：因滑炒过程需大量油量，建议提前准备好约500克花生油用于炸制。

食物相克提示：

• 海参与醋、甘草不宜同食；
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉搭配；
• 蚕豆淀粉忌与田螺一同食用。