烧酿海参家常做法

菜系：鲁菜
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口味：本味咸鲜
工艺：红烧

烧酿海参的制作材料：
主料：水发海参500克，猪肉（肥瘦）300克
辅料：鸡蛋200克，荸荠75克
调料：大葱20克，姜10克，花椒5克，料酒10克，淀粉（豌豆）20克，胡麻油10克

烧酿海参的特色：
海参红亮软糯，味香浓，肉馅嫩爽可口，造型美观，肉参同食，相得益彰。

详细制作步骤：

• 处理海参：
  将水发海参清洗干净后放入沸水中焯烫一下，去除腥味和杂质，捞出后用冷水冲洗并沥干水分。注意将海参腹内水分吸干，避免影响后续酿制效果。在海参外皮表面均匀地蘸上一层干淀粉，以增加口感和锁住内部水分。

• 准备葱姜花椒水：
  取适量清水，加入切碎的大葱、姜片以及花椒粒，再倒入料酒。使用搅拌器或擀面杖捣碎成混合汁液，过滤后备用。此汁用于调味肉馅，能够有效去腥提鲜。

• 调制肉馅：
  将猪肉剁成细腻的肉泥，放入碗中。先加入之前调好的葱姜花椒水，顺着一个方向用力搅拌至肉泥充分吸收液体。接着打入鸡蛋，继续搅拌至肉馅变得黏稠起胶。随后加入切碎的荸荠末，撒入适量盐、胡椒粉、味精进行调味，并加入少许干淀粉搅拌均匀，使肉馅更具弹性且不易散开。

• 酿制海参：
  将调好的肉馅小心填入每只海参的腹部，尽量填满但不要溢出。注意保持海参外形完整，馅料分布均匀。完成后静置片刻，让馅料更好地与海参结合。

• 烹制过程：
  在锅中加热适量食用油，放入切段的大葱爆香，随后加入料酒炝锅。接着加入适量高汤（或清水）、酱油、少许盐和白糖，调出咸鲜略带甜味的基础汤汁。

• 烧制海参：
  将酿好肉馅的海参逐个放入锅中，注意将海参腹部朝下，以便肉馅更易熟透并吸收汤汁。转小火慢烧约10分钟，待肉馅基本熟透后，轻轻翻转海参，使其背部也充分受热入味，继续烧制5分钟左右。

• 勾芡收汁：
  待海参完全熟透、汤汁浓郁后，将海参加盖焖一会儿，使其更加软糯。随后将海参小心取出摆盘。锅中剩余汤汁可根据个人口味再次调整，用水淀粉勾薄芡，最后淋入少许花椒油增香提味。

• 装盘点缀：
  将勾好芡的汤汁均匀浇在海参上，色泽红亮、香气扑鼻的烧酿海参即可上桌享用。

小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。