土豆炖排骨家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

土豆炖排骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）500克，土豆（黄皮）500克
调料：花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，大葱10克，盐10克，味精5克，猪油（炼制）30克

详细制作步骤：

• 原料准备：

  • 将新鲜猪排骨剁成约5厘米长的段状，大小均匀以便受热一致。
  • 土豆选用黄皮品种，去皮后清洗干净，切成与排骨大小相近的块状备用。
  • 姜洗净切片，大葱洗净切段，香菜择洗干净后切小段备用。

• 焯水处理排骨：

  • 取锅一个，加入适量清水，开大火将水烧至沸腾。
  • 放入剁好的排骨段，轻轻搅动使其受热均匀，焯烫约2分钟，去除血沫和杂质。
  • 捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。

• 煸炒排骨提香：

  • 锅中放入炼制好的猪油，加热至微微冒烟时转中小火。
  • 加入葱段和姜片，爆出香味后，再放入焯过水的排骨段进行煸炒。
  • 炒至排骨表面略微金黄，油脂微微析出，香味浓郁为止。

• 调味炖煮：

  • 向锅中加入足量的热水或高汤（水量以刚好没过食材为宜）。
  • 放入花椒、料酒、盐和味精，调匀味道。
  • 待汤汁煮沸后，转中火慢炖约30分钟，使排骨初步软烂，释放出营养和风味。

• 加入土豆继续炖制：

  • 将切好的土豆块加入锅中，保持中火继续炖煮约15~20分钟，直至土豆熟透、入口即化。
  • 注意观察汤汁情况，如汤汁过多可适当加大火力收汁，保留适量汤汁更利于食用。

• 成品装盘：

  • 炖好后，先拣出锅中的葱段和姜片，保持菜品整洁美观。
  • 最后撒上切好的香菜段，增添清香和色彩，即可盛出装盘。

菜系相关功效：
本菜具有补虚强体、健脾养胃、增强免疫力等功效，特别适合体质虚弱、营养不良者及老年人群食用，是一道兼具美味与养生的家常佳肴。