红油角干家常做法

菜系：卤酱菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味：香辣
工艺：卤

红油角干的制作材料：
主料：豆腐干500克
调料：八角3克，沙姜3克，桂皮3克，白砂糖15克，盐4克，辣椒油80克，草果2克，丁香2克，姜15克，大葱10克，味精1克，花生油60克

红油角干的特色：色泽红润，韧且回软，辣香溢口。

教您红油角干怎么做，如何做红油角干才好吃：

• 准备豆腐干：将牛皮豆干（豆腐干）放入清水中彻底洗净，去除表面杂质，然后捞出沥干水分备用。
• 切制角干：用刀将豆腐干切成底长6厘米、腰长4厘米的三角形等腰角块，形状要均匀一致，以利于后续炸制和入味。
• 炸制角干：将炒锅置于旺火上，倒入花生油，待油温升至约140度时，小心下入切好的角干，炸至表面略起小泡即可，避免长时间炸制导致豆干变硬干枯。随后将角干捞出，控净多余油分，放置一旁备用。
• 煸炒香料：锅中留约30克底油烧热，放入葱段和拍松的姜块，用中小火煸炒出香味。接着加入淘洗干净的八角、沙姜、桂皮、丁香、草果等五香料，继续翻炒片刻，使香气释放出来。
• 熬制卤汁：往锅中冲入200克清水，大火煮沸后转小火慢熬约5分钟，使香料味道充分融入汤汁中。随后将葱段捞出弃去，再加入精盐和白砂糖搅拌均匀。
• 卤制角干：将之前炸好的角干倒入卤汁中，保持中小火慢慢收汁。过程中需不时用锅铲轻轻上下翻动角干，使其受热均匀、入味一致。当汤汁减少至原有量的三分之一时，调入味精提鲜。
• 加入红油：此时改用中火，倒入辣椒油（红油），继续翻炒，使角干充分吸收红油的香辣味。随着汁水逐渐收干，豆干表面会变得油亮红润。
• 收汁装盘：待汤汁基本收尽、油色红亮时即可关火。拣出锅中的香料残渣，将角干盛出摊开放凉后装盘即可食用。

红油角干的制作要诀：

• 炸制豆干时，油温不宜过高，时间也不宜过久，否则会导致豆干干硬，影响口感且不易回软。
• 五香类香料在使用前应先淘洗一遍，以去除附着的灰尘和杂质，确保成品卫生与口感纯净。
• 在翻动角干时，应用锅铲贴着锅底轻柔操作，防止用力过猛造成角干断裂或破碎，影响成品美观。