香卤猪耳家常做法

菜系：卤酱菜
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口味：五香味
工艺：卤制

【香卤猪耳的制作材料】
主料：猪耳1000克
调料：大葱20克，姜20克，料酒2克，八角10克，桂皮10克，花椒5克，盐30克，卤汁2000克

【详细做法步骤】

• 处理猪耳
  将新鲜猪耳放入清水中浸泡约30分钟，去除表面污物。随后用刀仔细刮去耳垢，并剔除耳边多余的毛发和杂质。洗净后将猪耳放在案板上，切去耳根部分多余的肥肉（以减少油腻感），然后再次冲洗干净备用。

• 焯水去腥
  取一锅清水，水量以能完全淹没猪耳为宜。将处理好的猪耳放入锅中，大火烧开。待水沸腾后继续煮约2～3分钟，期间不断撇去浮沫。焯水完成后将猪耳捞出，迅速用冷水冲洗干净，以去除残留血沫和杂质，沥干水分备用。

• 准备香料包与老卤
  取一块干净的纱布或专用卤料袋，将八角、桂皮、花椒等香料放入其中，扎紧袋口制成香料包。另取一口锅置于火上，加入原味老卤（如无老卤可用清水代替并自行调配基础卤汁），再依次加入葱结、姜片、料酒、盐，最后放入香料包。

• 卤制猪耳
  待卤汁烧开后，轻轻放入焯过水的猪耳，转中小火慢炖约1个半小时。期间注意保持小火状态，使卤汁微微翻滚即可，避免火力过大导致猪耳口感变硬。卤至猪耳软烂入味，筷子可轻松插入即为熟透。

• 收尾与保存
  卤好后将猪耳从卤汁中捞出，放置于盆中自然冷却。锅中的大部分卤汁可过滤后保留作为“老卤”下次使用（冷藏或冷冻保存）。剩余少量卤汁可一同倒入盛猪耳的盆中，使其更入味。

• 切配与食用
  待猪耳完全冷却后，可根据个人喜好进行改刀：切成薄片、细丝或条状均可。装盘后即可直接食用，也可根据口味调制蘸料（如蒜泥酱油、辣椒油、醋汁等）搭配食用，提升风味层次。

【菜系相关功效】
本菜具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合学龄期儿童适量食用；同时富含胶原蛋白，有助于美容养颜，是女性喜爱的经典凉菜之一。