卤水白肉家常做法

菜系：卤酱菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱
口味：五香味
工艺：卤

【菜品功效】
此道卤水白肉富含优质蛋白质和脂肪，有助于增强体力、补充能量，适合青少年生长发育所需营养，同时也适合在低温环境下工作的人群食用，具有御寒保暖、提高抗寒能力的功效。

【制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）1500克
调料：卤汁100克

【详细制作步骤】

• 选材处理：选择肥瘦相间的猪肋条五花肉，洗净后切成大块，便于后续焯水和入味。
• 焯水去腥：将五花肉放入冷水锅中，大火煮开后撇净浮沫，焯水约5分钟，去除血水和腥味，捞出后用清水冲洗干净备用。
• 调制卤水：准备一锅卤水（可使用市售卤水或自制，内含八角、桂皮、香叶、花椒等五香调料），确保味道浓郁适口。
• 卤煮入味：将焯过水的五花肉放入卤水锅中，大火烧开后转中小火慢煮60分钟，直至肉质熟软、香气四溢。
• 冷却浸卤：将煮熟的五花肉捞出，趁热放入另一份冷却的卤水中浸泡，使其充分吸收卤香风味，同时保持肉质紧实不松散。
• 切片装盘：待五花肉完全冷却后取出，沥干表面多余卤汁，切成均匀薄片，整齐码放在盘中。
• 浇卤提味：最后根据个人口味淋上适量卤水，增加风味，即可上桌享用。

【小贴士】

• 卤水浸泡时间建议不少于30分钟，以便更好地入味；
• 若喜欢更浓郁口感，可在卤水中加入少许酱油、糖进行调味调整；
• 切片时尽量顺着纹理切，口感更嫩滑不油腻。