卤香菇素鸡家常做法

菜系：卤酱菜 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱
功效：营养丰富，增强体质，促进食欲，适合青少年及老年人补充营养

口味：五香味
工艺：卤

制作材料：
主料：素鸡500克
辅料：虾籽1克、鲜海带50克、鲜香菇10克
调料：酱油50克、香油50克、八角3克、白砂糖20克、盐1克

特色：
色泽光亮，素鸡酥软入味，香菇与海带的搭配使汤汁醇香浓郁，口感层次丰富。

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将卷筒状的素鸡用清水冲洗干净，顺着纹理切成约0.3厘米厚的薄片，便于后续入味。
  • 鲜香菇用温水泡发约10分钟，去除蒂部后洗净备用。
  • 鲜海带提前用水漂洗干净，去掉杂质和沙粒，然后切成6厘米长的小段，逐一打成结状，方便入味又美观。

• 煸炒出香：

  • 取一炒锅置于中火上，加入芝麻油25克烧热。
  • 油热后下入香菇片，中小火煸炒至微微出香味，散发出自然的菌菇香气。

• 炖煮入味：

  • 接着将切好的素鸡片和海带结一起放入锅中，翻炒几下使其均匀受热。
  • 倒入适量鸡汤（或清水），水量以刚好没过食材为宜。
  • 加入酱油、白糖、精盐、虾籽和八角，搅拌均匀后大火烧沸。

• 小火慢卤：

  • 待汤汁沸腾后，将锅移至小火上，盖上锅盖，保持微沸状态焖煮约30分钟。
  • 此过程让素鸡充分吸收汤汁中的五香味道和海鲜的鲜美，同时海带也会变得柔软可口。

• 收汁装盘：

  • 焖煮完成后，开大火收汁，不断翻动食材使卤汁均匀包裹在每一片素鸡和海带上。
  • 待汤汁浓稠后，拣出锅中的八角不要，淋入剩余的芝麻油，快速翻炒均匀，提升整体香气。

• 出锅享用：

  • 将卤制完成的香菇素鸡盛入盘中，稍作整理即可食用。趁热吃风味更佳。

制作要诀：

• 素鸡应选择质地绵软、颜色洁白、无异味的优质产品，这样成品口感更佳。
• 切片不宜太厚，有助于卤汁渗入，使素鸡更加入味。
• 香菇中含有天然的呈香成分如香菇精、桂醇等，与素鸡一同卤制能显著提升菜品的鲜香度。
• 收汁时注意火候，避免糊锅，同时保留一定汤汁，使菜肴看起来更有光泽。