红烧鸡包翅家常做法

菜系：粤菜
红烧鸡包翅的制作材料：
主料：包翅（500克），光鸡（1只，约1000克），瘦肉（325克），鸡汤（1400克），火腿（17.5克），味精（75克），酱油（少许），黄油（13克），地栗粉（少许），葱姜（少许）。

详细步骤说明：
一、初步处理鱼翅：

• 将包翅放入滚水中焯煮约半小时，使其软化并去除表面杂质。
• 取出后立即放入冷水中浸泡，待冷却后轻轻搓洗去净表面沙粒。
• 准备一个竹笪（可用粗竹席替代），将洗净的鱼翅整齐铺放在上，放入锅中用温火慢煲约3小时，使鱼翅进一步软化和提鲜。
• 煲好后取出鱼翅，再次放入清水中继续煲煮3小时，再取出浸泡于清水约10分钟，接着换水后再煲6小时，以彻底去除鱼翅中的腥味及残渣。
• 最后取出鱼翅，换清水继续浸泡10小时以上，再进行一次清水煲煮约3小时，最后换清水浸泡2小时，确保鱼翅完全无异味且口感柔滑。

二、调味与炖制：

• 在另一锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、黄酒以及适量鸡汤，大火煮沸后转小火煮约30分钟，制成去腥提香的调味汤汁。
• 将处理好的鱼翅放入瓷质容器中，其他配料如葱姜等不要，仅保留鱼翅。
• 加入准备好的鸡汤、整只光鸡、瘦肉、火腿、味精、酱油以及适量地栗粉，盖好瓷锅后放入蒸笼中，隔水蒸约4小时。
• 蒸好后取出瓷锅，将鸡骨剔除，鸡肉撕成块状备用；瘦肉和火腿以及蒸出的多余汤汁均不使用。
• 将拆好的鸡肉铺在盘底，上面放上处理好的鱼翅。
• 另起锅倒入适量鸡汤，加热至沸腾后加入地栗粉和味精调匀，勾成透明玻璃芡汁。
• 将芡汁均匀淋在鱼翅上，最后撒上切碎的火腿丝点缀即可。

成品特点：色泽酱红，香气浓郁，口感软滑细腻，营养丰富，具有补血养身之功效，四季皆宜。