广东油鸡淋酱家常做法

菜系：粤菜
广东油鸡淋酱的制作

【菜系相关功效】：
广东油鸡淋酱香气浓郁、口感鲜甜，是粤菜中非常经典的一款调味酱汁。它不仅可以作为油鸡的淋酱，提升鸡肉的风味，还可用于卤味、拌饭、调汤等多种用途，具有提鲜增香的作用，深受大众喜爱。

【材料准备】：
主料：

• 酱油 3杯
• 麦芽糖 3～4大匙
• 冰糖 3大匙
• 米酒 1/2杯
• 盐 2大匙
• 清水 10杯
• 香油 1/2杯

滷包配料（约20元市售混合装）：

• 广陈皮
• 桂皮
• 八角
• 甘草
• 丁香
• 花椒粒
• 小茴香
• 豆蔻

【详细制作步骤】：

• 准备工作：将所有所需材料提前准备好，确保量取准确。滷包若为整包未拆封可直接使用；如需清洗，可快速过水冲洗去除杂质，沥干备用。

• 调配基础酱汁：在一个大锅中，依次倒入酱油、麦芽糖、冰糖、米酒、盐和清水，搅拌均匀，使糖类和盐分充分溶解。

• 加入滷包：将准备好的滷包放入锅中，与酱汁一同煮制，让香料的味道慢慢释放出来。

• 开始熬煮：将锅置于炉灶上，以中火加热。待液体煮沸后转小火慢炖，持续加热约20分钟，过程中不时搅拌，防止粘底。

• 加入香油：在即将完成前的最后5分钟，加入香油，继续搅拌均匀，使整体香味更加浓郁。

• 过滤保存：煮好后可将滷包捞出，若喜欢更细腻口感，可用滤网过滤一遍酱汁。待冷却后可装入干净密封容器中冷藏保存，下次使用风味更佳。

• 使用建议：此油鸡淋酱适合淋在白切鸡或油鸡表面，色泽光亮、入口咸甜适中、香气扑鼻。也可根据需要加入面汤中调制成美味汤头，或用于卤制各种食材，提升整体风味。

【温馨提示】：

• 糖的用量可根据个人口味稍作调整，喜欢偏甜口味的可适当增加麦芽糖的用量。
• 若时间充裕，延长炖煮时间（约1小时），更能激发出香料与调料的复合香味。
• 此酱汁重复加热使用效果更佳，每次使用后注意冷藏保存。