鲜菇虾仁家常做法

家常菜谱：鲜菇虾仁

【功效】营养丰富，增强体力，促进消化。

【材料】
主料：荔芋约400克，罐装清鸡汤1杯，脆炸粉2汤匙，吉士粉1/2汤匙，鲜虾仁约180克，红萝卜、西芹、鲜草菇各约100克，姜汁酒1茶匙，盐适量。
芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3汤匙，盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉少许，麻油适量。

【详细步骤】

• 处理荔芋：将荔芋去皮后切成薄片，再改刀成细长的丝状。放入碗中加入少许盐拌匀，静置片刻使其软化。接着加入脆炸粉和吉士粉，搅拌均匀，使每根芋丝都裹上粉浆。

• 腌制虾仁：鲜虾仁洗净，用少许盐、姜汁酒拌匀，腌制约10分钟，然后入锅滑油至变色，捞出备用。

• 制作芋丝雀巢：取几根芋丝，用手轻轻绞成一束束弧形条状，整齐地摆放在不锈钢漏勺碗中，形成类似鸟巢的形状。准备另一个大小相同的不锈钢碗，轻轻压在上面，一同放入热油锅中炸至金黄酥脆，取出沥干油分。

• 处理蔬菜与蘑菇：将西芹斜切成菱形片，红萝卜切小粒，鲜草菇去掉根部，在顶部划一道口子以便入味。将这些食材一起放入沸水中焯烫（飞水），去除杂质和涩味。随后倒入清鸡汤，加少许盐，小火煨煮至熟透，捞出备用。

• 炒制虾仁与配菜：热锅加油约1汤匙，放入西芹、红萝卜和鲜草菇翻炒至香味溢出。接着加入已滑油的虾仁，调入姜汁酒及适量盐、糖、胡椒粉调味，快速翻炒均匀。

• 勾芡收汁：将芡汁料中的生粉与清水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁浓稠均匀。最后淋上几滴麻油提香。

• 装盘：将炒好的虾仁与蔬菜盛入事先炸好的芋丝雀巢中，即可上桌享用。

这道鲜菇虾仁色泽美观，口感丰富，外酥里嫩，是一道适合家庭聚餐的精致菜肴。