青菜炒肚片家常做法

家常菜谱——青菜炒肚片

菜系类别：家常菜谱
功效作用：滑肠通便

制作材料：
主料：熟猪肚200克、青菜300克
调料：熟猪油250克（用于炒制）、细盐6克、味精1克、黄酒5克、湿淀粉10克、鲜汤150克

详细制作步骤：

• 原料处理：将熟猪肚清洗干净，去除多余油脂，然后切成约5厘米长、2厘米宽的薄片。青菜择去老叶，只取嫩菜心部分，洗净后切成长约5厘米的段备用。

• 预热锅体：将炒锅置于火上烧热，先用少量熟猪油滑锅，以防粘连。随后倒入剩余的250克熟猪油，待油温加热至五成热（即油面微微泛起波纹）时，放入切好的青菜心快速滑炒几下，使其断生但保持翠绿。然后将青菜捞出，控干多余的油分，放置一旁备用。

• 煸炒主料：锅中留底油约15克，开中火，放入切好的熟肚片和之前滑炒过的青菜心一同下锅略炒几下，使两者均匀混合。接着加入黄酒，继续翻炒片刻，以去除腥味并提升香气。

• 调味烧制：往锅中加入细盐6克、鲜汤150克，大火烧沸后转中小火稍作焖煮。待汤汁沸腾后，撒入味精1克，再将湿淀粉缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。勾芡过程中要不断翻炒，防止糊锅。

• 收汁装盘：待汤汁浓稠后，淋入少许熟猪油提亮色泽，再次翻炒均匀后即可关火，将青菜炒肚片盛入盆中或盘中，趁热享用。

菜品特色：色泽美观，口味鲜嫩爽口，是一道营养丰富又助于肠道健康的家常佳肴。