蒜茸腊味大白菜卷家常做法

家常菜谱——蒜茸腊味大白菜卷

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
此菜营养丰富，具有增强免疫力、促进消化的功效，适合家庭日常食用。腊味香气浓郁，搭配大白菜的清甜和蒜香，口感层次分明，是一道下饭又美味的佳肴。

【所需材料】
主料：大白菜叶8片、腊味30克、干尤鱼20克、冬菇2只、西兰花100克
辅料：蒜茸25克、盐适量、白糖适量、葱花适量

【详细制作步骤】

• 食材预处理

  • 将干尤鱼提前用清水泡发至软，清洗干净后切成细小粒状备用。
  • 冬菇同样提前用温水泡发好，去掉蒂部后切丁。
  • 腊味（如腊肠、腊肉等）洗净后也切成小粒备用。
  • 西兰花摘成小朵，洗净备用。
  • 大白菜叶洗净，去除较硬的茎部，放入沸水中焯烫一下（俗称“飞水”），烫至叶片变软有韧性即可捞出，过冷水后沥干备用。

• 西兰花焯水处理

  • 另起一锅水，加入少许油和少量盐，将西兰花放入焯水约1分钟，颜色变翠绿后迅速捞出，控干水分备用。

• 炒制馅料

  • 热锅倒油，油热后加入蒜茸爆香，接着依次下入腊味粒、尤鱼粒和冬菇粒，中火翻炒均匀。
  • 加入适量盐和少许白糖调味，炒至腊味出油、香味四溢后关火备用。

• 包裹白菜卷

  • 将焯好的大白菜叶摊开放在案板上，取适量炒好的馅料放在白菜叶靠近底部的位置。
  • 先将底部向上卷起包住馅料，再将两侧向内折叠，继续向前卷成紧密的卷状，收口朝下放置备用。
  • 将做好的白菜卷整齐地摆放在蒸盘中，在每个白菜卷顶部撒上少许蒜茸增香。

• 蒸制入味

  • 将装有白菜卷的蒸盘放入蒸锅中，隔水大火蒸约10分钟，使其充分熟透并吸收香味。

• 装盘点缀

  • 蒸好后取出，将盘中的多余汤汁倒掉，避免影响口感。
  • 取一个大碟子，将焯过水的西兰花摆在中间作为点缀，周围依次摆放蒸好的大白菜卷。

• 淋油激香

  • 另起一小锅，加入适量食用油烧至微微冒烟，趁热均匀淋在白菜卷和西兰花上，最后撒上葱花即可上桌。

【成品特点】
蒜香浓郁，腊味咸香，白菜软嫩多汁，整道菜色泽诱人、营养均衡，是一道既家常又不失风味的经典菜品。