三鲜白菜卷家常做法

菜系：家常菜谱
功效：滋阴润燥、开胃消食、清热解毒

三鲜白菜卷的制作材料：
主料：大白菜叶若干片
辅料：肉末100克，水发海参50克，熟冬笋50克
调料：葱1根，姜一小块，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量，鸡蛋1个（取蛋清），干淀粉1小勺，水淀粉适量，高汤适量，香油几滴，料酒少许

详细制作步骤如下：

• 处理食材：将海参提前泡发后洗净，与冬笋一起放入沸水中焯烫片刻去腥增嫩，捞出后与葱、姜一同切成细末备用。白菜叶选择完整的大片叶子，去掉中间较硬的菜筋，用清水冲洗干净。

• 焯烫白菜叶：锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将处理好的白菜叶放入水中快速焯烫约30秒至叶片变软但不烂，捞出后立即过冷水，再沥干水分摊开放凉备用。

• 调制蛋清糊：取一个鸡蛋，只留蛋清，加入干淀粉搅拌均匀，调成浓稠适度的蛋清糊，用于封口使用。

• 拌制三鲜馅料：准备一个碗，放入肉末、海参末、冬笋末、葱姜末，然后加入胡椒粉、盐、鸡精调味，再加入适量水淀粉搅拌上劲，使馅料有黏性且不易散开，制成三鲜馅料。

• 包白菜卷：取一片焯好的白菜叶平铺在案板或盘中，用勺子将适量三鲜馅放在白菜叶靠近底部的位置，然后像卷春卷一样从下往上慢慢卷起，两侧如有空隙可适当折叠，最后用事先调好的蛋清糊涂抹在封口处以固定白菜卷。

• 蒸制白菜卷：将包好的白菜卷整齐码放在耐高温的盘中，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸约10分钟至馅料熟透、白菜软糯即可取出。

• 调汁浇淋：另起一锅，倒入适量高汤（或清水），加入少许盐、胡椒粉提味，再加几滴料酒去腥，滴入少量香油增香，最后用水淀粉勾芡，待汤汁变得浓稠时，将其均匀地浇在蒸好的白菜卷上。

• 装盘享用：一道鲜嫩爽口、清香四溢的三鲜白菜卷就完成了，趁热食用风味更佳。

温馨提示：白菜卷在蒸制过程中不宜时间过长，以免白菜过于软烂影响口感；馅料可根据个人口味添加其他食材如虾仁、香菇等进行变化。