鳝鱼粉丝家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：鳝鱼粉丝富含蛋白质和多种微量元素，具有补血养气、增强体力的功效，适合体质虚弱或产后调养人群食用。

制作材料：

• 去骨净鳝鱼半斤，清洗干净后切成段状。
• 银丝粉适量，用温水泡发至软，沥干备用。
• 红油三大匙（可根据个人口味增减）。
• 食醋三大匙。
• 鸡精一咖啡匙。
• 老姜一小块，蒜三瓣，均剁成细末。
• 香葱两棵，切碎备用。
• 花椒油一大匙。
• 食盐适量。

详细步骤说明：

• 准备工作：将去骨净鳝鱼清洗干净，切成均匀的小段；银丝粉提前用温水泡发至柔软，捞出沥干水分；老姜与大蒜剁成末，香葱切成细碎备用。

• 煸炒姜蒜与鳝鱼：取一口锅，置于炉灶上，倒入适量食用油，开中小火加热至四成热时，放入姜末和蒜末，小火煸炒出香味。随后加入切好的鳝鱼段，转中火快速翻炒约一分钟，使其表面略微变色并散发香气。

• 加汤煮沸：向锅中加入刚好淹没鳝鱼段的清水或高汤，转大火烧至汤汁沸腾。

• 下粉丝调味：待汤烧开后，将泡发好的银丝粉放入锅中，同时加入鸡精和适量食盐，保持中火继续煮约一分钟，使粉丝充分吸收汤汁味道。

• 调入酸香与红油：接着依次淋入食醋和花椒油，轻轻翻拌均匀，再倒入红油，继续搅拌，使整道菜肴色泽红亮、香气扑鼻。

• 装盘撒葱花：确认调料搅拌均匀、汤汁略收后即可关火，将成品盛入盘中，最后撒上切好的香葱碎进行点缀，增加风味与视觉效果。

提示： 若喜欢口感更丰富，可适量加入木耳丝或豆芽一同烹制。此菜凉热皆宜，夏季食用尤为开胃解暑。