榄菜肉松四季豆家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：榄菜肉松四季豆是一道色香味俱全的家常小炒，具有开胃下饭、补充蛋白质和增强体力的功效。橄榄菜清香爽口，搭配肉末和四季豆，营养丰富，适合家庭日常食用。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料：肉末150克、四季豆（豆角）200克、橄榄菜2汤匙、洋葱半个、鸡蛋1个、蒜瓣3瓣。
  • 辅料：盐适量、鸡精少许、食用油适量。

• 处理食材：

  • 四季豆去掉两头及边上的老筋，洗净后切成约0.5厘米的小粒。
  • 洋葱去皮后切细蓉备用。
  • 蒜瓣剥皮后剁成蒜蓉。
  • 鸡蛋磕入碗中，取蛋清部分搅拌均匀，用于腌制肉末。

• 腌制肉末：

  • 将肉末放入碗中，加入适量蛋清，顺一个方向搅拌至肉末上劲，这样可以让肉质更嫩滑。静置5分钟备用。

• 炒熟主料：

  • 锅中倒入适量食用油，开火加热。
  • 先将四季豆粒下锅翻炒至颜色变深绿、略显软身，盛出备用。
  • 再次加热锅中余油，放入腌好的肉末，快速划散炒至变色断生，盛出备用。

• 爆香配料：

  • 锅中重新加油，烧热后放入蒜蓉和洋葱蓉，小火煸炒至香气四溢、颜色微黄。

• 混合炒制：

  • 将之前炒好的四季豆和肉末一起倒回锅中，与蒜蓉、洋葱蓉充分翻炒均匀。
  • 加入橄榄菜继续翻炒，使所有食材充分融合。
  • 最后根据个人口味加入适量盐和少许鸡精调味，翻炒均匀即可。

• 出锅装盘：

  • 炒好的榄菜肉松四季豆色泽鲜亮、香气扑鼻，将其盛入盘中，趁热享用，口感最佳。

温馨提示：

• 若喜欢口感更加丰富的版本，可适当加入胡萝卜丁或玉米粒一同翻炒。
• 橄榄菜本身带咸味，加盐时要注意控制用量。