菠菜炒鸡蛋家常做法

菜系：家常菜谱
菠菜炒鸡蛋的制作材料：
主料：菠菜300克、鸡蛋3个；
调料：盐适量、料酒适量、葱末适量、姜末适量、味精适量、香油适量。

详细步骤说明：

• 处理菠菜：将新鲜菠菜择去老叶和杂质，用清水反复洗净，去除泥沙和残留物。洗净后切成3-4公分长的段。准备一锅开水，加入少许盐，将菠菜放入焯水约30秒至颜色变鲜绿即可捞出，迅速过冷水浸泡片刻以保持脆嫩口感，沥干水分备用。若家中有微波炉，也可将洗净的菠菜放入微波炉专用容器中，高火加热约1分钟，同样可达到烫熟效果，无需过凉水。

• 打散鸡蛋：取三个鸡蛋打入碗中，加入适量食盐，用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡，色泽均匀无明显蛋白结块为止。

• 炒鸡蛋：将炒锅置于旺火上，倒入适量食用油，待油温热（约七成热）时倒入打好的鸡蛋液。中小火快速翻炒，使鸡蛋均匀受热，炒至鸡蛋凝固成块状但不过于焦老，盛出备用。

• 煸炒配料：重新洗锅烧热，再倒入适量油，油热后下入葱末和姜末爆香，炒出香味后沿锅边烹入少许料酒，增加菜肴香气。

• 合炒菠菜与鸡蛋：接着将焯好水的菠菜倒入锅中，大火快速翻炒，加入适量盐调味，炒至菠菜完全断生且软嫩适口。然后将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与菠菜一同翻炒均匀，使味道融合。

• 调味收尾：最后加入少许味精提鲜，淋入几滴香油增香，快速翻炒几下即可关火出锅。

小贴士：

• 菠菜焯水时间不宜过久，以免营养流失过多，口感变老。
• 鸡蛋炒制时火候不宜过大，以免过于干硬影响口感。
• 整道菜尽量采用快炒方式，保留食材营养和爽脆口感。

菜系相关功效：
菠菜富含铁质、维生素C及多种微量元素，有助于补血养颜、润肠通便；鸡蛋则含有丰富的蛋白质和卵磷脂，能增强记忆力、补充体力。此菜适合各类人群食用，尤其适合贫血、便秘者以及脑力劳动者食用。